Hervir a fuego lento
炖dun
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Referencia breve por ahora; aún no está en el formato completo de lección paso a paso.
Antes de comenzar
Las recetas que utilizan este método suelen tardar unos 90 minutos: considéralo una referencia aproximada; las cantidades y el equipo determinan el tiempo real.
Señales de éxito
El líquido tiembla, no hierve; la carne se deshace al presionarla con un tenedor; el caldo es aromático.
Solución de problemas
- hervor fuerte
- añadir agua fría más tarde
- retirar la espuma demasiado poco