Panecillos al vapor de rosa (Mantou)

Pasos

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   Paso 1

   

   Mezcla la harina, la levadura y la mermelada de rosa, luego remueve la leche en el agua hasta que quede uniformemente combinada.

   ✅ Listo cuando: La mezcla de líquidos es uniforme y los ingredientes secos están bien integrados.

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   Paso 210 min

   Fuego apagado
   

   Con una amasadora a velocidad baja (velocidad 2), añade el líquido al bol gradualmente. No lo viertas todo de una vez — reserva una parte y ajústalo según la humedad de la masa. Una vez que la masa se una sin harina seca, amasa durante 6 minutos, haciendo pausas para presionar la masa de vuelta al fondo del bol si sube por el gancho o se resbala. Después, sube a velocidad media-baja (velocidad 3) y amasa 4 minutos más.

   ✅ Listo cuando: La masa está lisa y cohesionada, sin harina seca visible tras el tiempo total de amasado.

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   Paso 3

   

   Añade los pétalos de rosa comestibles secos y mézclalos hasta que queden uniformemente distribuidos.

   ✅ Listo cuando: Los pétalos de rosa están uniformemente repartidos por toda la masa.

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   Paso 4

   

   Saca la masa de la amasadora y amásala a mano para expulsar completamente el aire, luego dale forma de bola lisa. Asegúrate de amasarla a fondo.

   ✅ Listo cuando: La masa se siente lisa y elástica, sin bolsas de aire grandes.

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   Paso 5

   

   Corta la masa con un cuchillo — la superficie del corte debe estar lisa y sin agujeros de aire. Divide la masa en porciones iguales como desees; 8 porciones de unos 105 g cada una funcionan bien.

   ✅ Listo cuando: La cara cortada muestra una miga lisa y densa sin agujeros de aire visibles.

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   Paso 6

   

   Estira cada porción con un rodillo hasta obtener una lámina fina, luego dobla los bordes superior e inferior hacia el centro.

   ✅ Listo cuando: Cada porción forma una lámina fina y uniforme con los bordes doblados hacia el centro.

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   Paso 7

   

   Dobla también los lados izquierdo y derecho hacia adentro, y luego vuelve a estirar la masa hasta obtener una lámina fina.

   ✅ Listo cuando: La masa vuelve a quedar estirada en una lámina fina y uniforme.

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   Paso 8

   

   Tras estirar y doblar varias veces, reúne cada porción en una bola con la mano, metiendo los bordes hacia el centro. Humedece ligeramente la costura inferior con un poco de agua y, con la parte lisa hacia arriba, usa el hueco de tu mano para redondear el panecillo y estirarlo un poco más alto con ambas manos. Coloca los panecillos moldeados sobre papel de horno para que fermenten.

   ✅ Listo cuando: Cada panecillo está liso, redondo y algo alto, apoyado sobre el papel de horno listo para fermentar.

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   Paso 940 min

   Fuego bajo
   

   Moldea los panecillos crudos un poco más altos de lo que quieres que queden al final, para que permanezcan regordetes y redondos después de la fermentación y la cocción al vapor. Fermenta en un horno o en una cámara de fermentación con un bol de agua caliente para añadir humedad. Usando el modo de fermentación del horno a 32°C, fermenta unos 40 minutos — vigílalo con cuidado para que no fermenten en exceso.

   ✅ Listo cuando: Los panecillos han aumentado visiblemente de tamaño tras unos 40 minutos de fermentación sin desinflarse.

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    Paso 1018 min

    Fuego medio-altoCocción al vapor ↗
    

    Los panecillos fermentados deben sentirse ligeros en la mano; presiona suavemente con un dedo enharinado y la superficie debe mostrar una pequeña hendidura que regresa lentamente. Coloca los panecillos en una vaporera sobre agua fría y empieza a contar el tiempo cuando el agua hierva y suba el vapor. Cocina al vapor a fuego medio-alto durante 15 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar los panecillos, tapados, durante 3 minutos.

    ✅ Listo cuando: Tras 15 minutos de cocción al vapor y 3 minutos de reposo, los panecillos están firmes, regordetes y recuperan su forma al tocarlos.

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    Paso 11

    

    Cuando termine el tiempo, levanta la tapa de la vaporera.

    ✅ Listo cuando: La tapa está retirada y se ven los panecillos completamente cocidos al vapor.

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    Paso 12

    

    Retira los panecillos de la vaporera — cada uno debe estar regordete y bien redondeado.

    ✅ Listo cuando: Los panecillos salen de la vaporera regordetes y redondeados.

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    Paso 13

    

    Con el aire completamente expulsado, los panecillos tienen una piel lisa y brillante.

    ✅ Listo cuando: Las superficies de los panecillos se ven lisas y brillantes.

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    Paso 14

    

    Primer plano de los panecillos terminados.

    ✅ Listo cuando: Los panecillos terminados están lisos y uniformemente moldeados.

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    Paso 15

    

    La miga interior de un panecillo terminado.

    ✅ Listo cuando: El interior muestra una miga fina, uniforme y esponjosa.