Montaditos al vapor de arroz fermentado dulce con rosa
玫瑰花酒酿馒头 · jiangsu cocina · Jiangsu
El autor usó rosas Moyu (rojo oscuro) liofilizadas y arroz fermentado dulce casero para esta receta de mantou con una sola fermentación. El moldeado es rápido, pero el resultado es fragante y bonito.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (16 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
150.0 g
agua水
65.0 g
12.5 g
12.5 g
levadura酵母
1.5 g
6.25 g
polvo de chumbera (fruta de cactus)仙人掌果粉
0.5 g
Técnicas que utilizará
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara todos los ingredientes. Retira el cáliz de las rosas liofilizadas y tritúralas brevemente en una batidora de vaso. Mezcla el agua, el arroz fermentado dulce y el azúcar blanco hasta que quede suave, luego añade la levadura semiseca, la harina multiusos y el aceite de maíz, y amasa en una amasadora hasta obtener una masa.
✅ Listo cuando: La masa se une en una masa lisa y unificada en la amasadora.
- 2
Paso 240 min
Divide la masa en unas 16 porciones. Espolvorea cada una con harina seca y amasa formando piezas de montadito, dándoles una forma estrecha y alta para que no se aplanen tras la fermentación y la cocción al vapor. Fermenta en una cámara de fermentación a 35 C y 80% de humedad durante unos 40 minutos.
✅ Listo cuando: Tras unos 40 minutos a 35 C y 80% de humedad, las piezas están visiblemente hinchadas por la fermentación.
Lleva una olla con agua a ebullición a fuego alto. Cuando el agua hierva, coloca los montaditos en la vaporera, baja a fuego medio y cuece al vapor durante 8 minutos, luego reduce al fuego más bajo y cuece al vapor unos 4 minutos más. Apaga el fuego, deja reposar con la tapa puesta unos 3 minutos y retíralos. Deja enfriar por completo en una cesta de bambú cubierta con un paño húmedo, luego sella, envasa y congela para su conservación.
✅ Listo cuando: Tras 8 minutos a fuego medio, 4 minutos a fuego bajo y un reposo de 3 minutos, los montaditos están completamente cocidos al vapor y cuajados.
- 4
Paso 4
Sirve los hermosos montaditos de rosa al vapor, que llevan la fragancia de la rosa y del arroz fermentado dulce.
✅ Listo cuando: Los montaditos terminados desprenden un distintivo aroma a rosa y jiuniang.
- 5
Paso 5
Contempla los montaditos terminados — se ven preciosos, con una superficie lisa, brillante y con brillo acuoso.
✅ Listo cuando: Los montaditos tienen una piel lisa, brillante y como un espejo.