Hígado de pato estofado
卤鸭肝 · pan chinese cocina
Este sencillo plato casero cuece a fuego lento hígado de pato fresco en un líquido de estofado especiados al estilo master, y luego lo deja reposar mientras la olla se enfría para que el hígado absorba bien el sabor.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- 2.4(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 1849.1(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Cocción lenta con caldo base (lu) ↗
Cocer a fuego lento en un caldo especiado a base de soja que se reutiliza y se intensifica.
Pasos
- 1
Paso 1240 min
Deja los hígados de pato frescos en agua fría durante 3-4 horas, cambiando el agua 3-4 veces y removiendo suavemente con la mano cada vez para eliminar la sangre. Continúa hasta que los hígados se vuelvan pálidos en la superficie sin rastro de sangre; luego escúrrelos y colócalos en una olla.
✅ Listo cuando: Los hígados se ven blancos pálidos en la superficie sin color de sangre visible y han estado en remojo 3-4 horas.
Añade 800 ml de agua a la olla junto con media cebolla cortada en trozos pequeños, 1 paquete de especias para estofado, sal, salsa de soja oscura, trozos de azúcar de roca y vino de cocina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja que los hígados se enfríen naturalmente a temperatura ambiente en el líquido del estofado, unas 4 horas, para que absorban el sabor. Retira los hígados, emplata y sirve.
✅ Listo cuando: El líquido ha hervido y se ha cocido a fuego lento durante 10 minutos, y la olla se ha enfriado completamente a temperatura ambiente tras 4 horas de reposo.
- 3
Paso 3
Conservación: cualquier hígado de pato que no se consuma de una sola vez debe guardarse en el frigorífico a 0-4 °C (32-40 °F), sumergido en su líquido de estofado.
✅ Listo cuando: Los hígados están completamente sumergidos en el líquido de estofado y refrigerados a 0-4 °C (32-40 °F).