Mollejas de pato estofadas con cinco especias
五香卤鸭胗 · pan chinese cocina
A la autora le encanta picar cuellos y mollejas de pato mientras ve la televisión, y señala que estos estofados se pueden preparar fácilmente en casa: sencillo, práctico y más higiénico que los comprados, sin ningún estrés.
Priya RamanSeattle home cook obsessed with South Indian food. I make dosa batter from scratch every Sunday and I'm slowly converting my whole neighborhood to cardamom chai. Ask me about tadka!Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
10.0 piece
3.0 whole
hinojo茴香
3.0 g
5.0 slice
17.0 g
51.0 g
60.0 g
sal盐
5.0 g
3.0 piece
5.0 stalk
15.0 g
2.0 piece
Chiles secos干辣椒
3.0 whole
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Cocción lenta con caldo base (lu) ↗
Cocer a fuego lento en un caldo especiado a base de soja que se reutiliza y se intensifica.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara y mide todos los ingredientes.
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están medidos y colocados al alcance antes de empezar a cocinar.
- 2
Paso 230 min
Descongela las mollejas de pato y déjalas en remojo en agua fría durante 30 minutos. Escurre el agua con sangre y friega bien las mollejas con sal, prestando especial atención a las partes con tendones.
✅ Listo cuando: Después del remojo de 30 minutos y del fregado, las mollejas están libres de agua con sangre y de residuos superficiales.
Coloca las mollejas limpias en una olla, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición. Hierve durante 5 minutos después de que el agua rompa a hervir, luego escurre las mollejas y devuélvelas a la olla cubiertas con agua fría nueva.
✅ Listo cuando: Las mollejas han hervido durante 5 minutos después de que el agua rompió a hervir y están de vuelta en agua fría nueva.
Añade todos los ingredientes: vino de cocina, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, rodajas de jengibre, cebolletas y azúcar de roca, junto con las especias y la sal. Comienza el estofado.
✅ Listo cuando: Todos los condimentos y aromáticos están en la olla con las mollejas y el líquido del estofado empieza a hervir a fuego lento.
El tiempo de estofado depende de lo masticables que te gusten las mollejas. La autora lleva la olla a ebullición a fuego fuerte y luego cuece a fuego lento durante unas 2 horas hasta que la salsa se haya reducido. Sirve.
✅ Listo cuando: La salsa se ha cocido y espesado tras aproximadamente 2 horas de cocción lenta, cubriendo las mollejas.