Chips de patate douce croustillantes
过年馋嘴小零食 红薯脆片 玉兰片 · pan chinese cuisine
L'auteur a goûté cette collation il y a des années, s'est renseigné sur la recette approximative, et n'a pas réussi à la recréer jusqu'à ce qu'un éclair d'inspiration la fasse enfin fonctionner cette année. Le résultat est d'un croustillant remarquable — exactement la saveur dont il se souvenait. Le secret réside dans l'utilisation de patates douces peu féculentes et non farineuses, avec plus d'humidité.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 1506.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 18.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 2.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 352.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 826.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
gan shu (patate douce à cœur rouge) [shan yu : igname, hong shu : patate douce]甘薯（红心）［山芋、红薯］
2500.0 g — utiliser une variété moelleuse et peu féculente, pas une variété farineuse
Farine de riz gluant blanche白糯米粉
1250.0 g
to taste
5.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
- Friture ↗
Cuire la nourriture entièrement immergée dans de l'huile chaude pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
Étapes
Faire bouillir une casserole de patates douces. Choisir une variété moelleuse et juteuse plutôt que riche en amidon. Alternativement, les éplucher, les trancher et les cuire à la vapeur à la place.
✅ Terminé quand : Les patates douces sont entièrement cuites et tendres jusqu'au cœur.
- 2
Étape 2
Une fois cuites, éplucher les patates douces et les écraser avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
✅ Terminé quand : La purée est complètement lisse, sans morceaux ni grumeaux visibles.
- 3
Étape 3
Ajouter du sucre blanc à la purée de patate douce. Si les patates douces sont naturellement sucrées, utiliser moins de sucre — ajuster selon le goût. Trop de sucre fera coller les morceaux entre eux pendant la friture.
✅ Terminé quand : Le sucre est entièrement incorporé et la purée a un goût agréablement sucré, sans excès.
- 4
Étape 4
Ajouter la farine de riz gluant. La fécule de patate douce a été testée, mais le résultat frit était légèrement dur ; la farine de riz gluant donne un résultat plus croustillant.
✅ Terminé quand : La farine est incorporée uniformément dans la purée de patate douce.
- 5
Étape 5
Ajouter juste un peu de bicarbonate de soude — il rend les chips plus légères et plus croustillantes.
✅ Terminé quand : Le bicarbonate de soude est uniformément réparti dans le mélange.
- 6
Étape 6
Pétrir en une pâte, légèrement plus souple qu'une pâte à nouilles. Les variétés de patate douce diffèrent, donc ajuster la quantité de farine selon les besoins. Façonner la pâte pour qu'elle garde sa forme.
✅ Terminé quand : La pâte est cohérente et garde sa forme une fois façonnée.
- 7
Étape 7
Façonner la pâte en bûches, comme des bâtons de gâteau de riz (nian gao).
✅ Terminé quand : La pâte est façonnée en bûches régulières et uniformes qui gardent leur forme.
Cuire les bûches à la vapeur (ou les faire bouillir). Cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Lors de la première tentative, elles ont été bouillies pendant 20 minutes, mais la cuisson à l'eau fait perdre une grande partie du sucré. Les bûches gonflent pendant la cuisson à la vapeur, donc laisser suffisamment d'espace entre elles.
✅ Terminé quand : Après environ 20 minutes, les bûches sont cuites à cœur et ont gonflé.
- 9
Étape 9
Faire sécher les bûches cuites à la vapeur au soleil pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'elles soient complètement dures.
✅ Terminé quand : Les bûches sont complètement dures et sèches au toucher.
- 10
Étape 10
Couper en tranches fines et faire sécher au soleil pendant environ 3 jours de plus, jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement sèches.
✅ Terminé quand : Les tranches sont sèches et ne sont plus molles ni humides.
Vérifier la température de l'huile, puis plonger une petite poignée de tranches pour les faire frire. Commencer à feu vif ; une fois que les tranches flottent, réduire à feu doux.
✅ Terminé quand : Les tranches gonflent et flottent à la surface de l'huile.
- 12
Étape 12
Faire frire jusqu'au point illustré, puis égoutter l'huile et laisser refroidir les chips avant de les manger.
✅ Terminé quand : Les chips sont dorées et croustillantes, et ont suffisamment refroidi pour être mangées.