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Double-Skin Milk with Heavy Cream — finished dish, ready to serve.

Lait à double peau à la crème liquide entière

淡奶油版双皮奶 · cantonese cuisine · Canton

35 min au total20 min de cuisson10 étapessucréonctueux

Le lait à double peau (shuangpinai) est un dessert cantonais traditionnel. Cette version enrichit le lait avec de la crème liquide entière. L'auteure note que les 100 g de crème d'origine rendaient le dessert trop riche pour son enfant, c'est pourquoi une version réduite à 50 g est incluse ; 20 g de sucre donnent un résultat à peine sucré.

Roy Delgado's profile photoRoy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.

Nutrition et allergènes

Contient :ŒufLait

Par portion (3 portions)

Énergie (kcal)
311.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Protéines (g)
9.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Lipides (g)
24.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Glucides (g)
15.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Sodium (mg)
132(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • Egg white ingredient identification photo

    Blanc d'œuf蛋清

    106.67 g

  • caster sugar ingredient

    sucre semoule细砂糖

    26.67 g

  • lait牛奶

    666.67 g

  • heavy cream ingredient

    crème liquide entière淡奶油

    133.33 g

  • heavy cream ingredient

    crème liquide entière淡奶油

    66.67 g

Techniques que vous utiliserez

Étapes

  1. 1

    Étape 1

    Double-Skin Milk with Heavy Cream — step 1 visual checkpoint.

    Fouettez les blancs d'œuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis réservez. (Remarque : 20 g de sucre donnent un résultat à peine sucré.)

    ✅ Terminé quand : Le mélange est homogène, avec le sucre entièrement dissous dans les blancs d'œuf.

  2. 2

    Étape 2

    Chaleur moyenne
    Double-Skin Milk with Heavy Cream — step 2 visual checkpoint.

    Combinez le lait et la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à frémir sans bouillir, puis coupez immédiatement le feu.

    ✅ Terminé quand : La surface montre des bulles sur les bords juste avant une ébullition complète, et le feu est coupé immédiatement.

  3. 3

    Étape 3

    Double-Skin Milk with Heavy Cream — step 3 visual checkpoint.

    Versez immédiatement le mélange de lait chaud dans trois bols préparés et laissez-le refroidir dans un endroit bien aéré.

    ✅ Terminé quand : Une fine peau de lait s'est formée à la surface de chaque bol à mesure que le lait refroidit.

  4. 4

    Étape 4

    Double-Skin Milk with Heavy Cream — step 4 visual checkpoint.

    Une fois la peau formée, versez le lait encore tiède de chaque bol dans les blancs d'œuf, en laissant la peau au fond du bol. Versez lentement — maintenez la peau vers le fond du bol pendant que vous versez ; tout verser d'un coup peut laisser la peau collée au bord. Il est tout à fait acceptable de ne pas verser la dernière goutte, sinon la peau risque de se déchirer.

    ✅ Terminé quand : La peau de lait reste intacte au fond de chaque bol, la majeure partie du lait tiède ayant été versée.

  5. 5

    Étape 5

    Double-Skin Milk with Heavy Cream — step 5 visual checkpoint.

    Fouettez soigneusement le lait et les blancs d'œuf ensemble, puis passez le mélange au tamis fin dans chaque bol et retirez toute mousse.

    ✅ Terminé quand : Le mélange filtré dans chaque bol est lisse, sans mousse en surface.

  6. 6

    Étape 6

    Double-Skin Milk with Heavy Cream — step 6 visual checkpoint.

    Les jaunes restants peuvent servir à préparer une farce de tarte aux œufs ; sucrée avec 5 g de sucre, elle n'est pas sucrée.

    ✅ Terminé quand : N/A — les jaunes sont réservés pour un autre usage.

  7. 7

    Étape 7

    Double-Skin Milk with Heavy Cream — step 7 visual checkpoint.

    Couvrez chaque bol de film plastique et piquez quelques trous dedans ; vous pouvez aussi couvrir de papier aluminium ou d'un couvercle percé de trous d'aération.

    ✅ Terminé quand : Chaque bol est entièrement recouvert d'un couvercle avec aération en place.

  8. 8

    Étape 820 min

    Chaleur élevéeCuisson à la vapeur ↗
    Double-Skin Milk with Heavy Cream — step 8 visual checkpoint.

    Placez les bols dans un panier vapeur avec de l'eau bouillante. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis laissez-les reposer couverts, hors du feu, pendant 10 minutes supplémentaires pour finir avec la chaleur résiduelle.

    ✅ Terminé quand : Le flan est juste pris — souple et légèrement tremblotant, sans centre liquide — après la cuisson à la vapeur et le repos.

  9. 9

    Étape 9

    Double-Skin Milk with Heavy Cream — step 9 visual checkpoint.

    La farce de tarte aux œufs a été dégustée tiède immédiatement, pleine d'arôme lacté.

    ✅ Terminé quand : N/A — une note de dégustation pour le flan aux jaunes réservé.

  10. 10

    Étape 10

    Double-Skin Milk with Heavy Cream — step 10 visual checkpoint.

    Laissez les bols refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-les.

    ✅ Terminé quand : Le flan est entièrement refroidi à cœur avant de servir.