Sauté de chou déchiré à la main
手撕包菜 · pan chinese cuisine
Déchirer le chou à la main plutôt que de le couper donne aux morceaux des bords irréguliers qui accrochent la sauce et cuisent plus uniformément. Cette version est un plat du quotidien sans prétention, populaire comme accompagnement facile ou comme plat principal servi sur du riz vapeur.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
2.0 piece
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Sauce aigre-douce ↗
Équilibrer le sucre et le vinaigre pour obtenir un napage brillant et appétissant.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Déchirez le chou en morceaux à la main dans un grand bol.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque vous avez un bol rempli de morceaux de chou irréguliers de la taille d'une bouchée, sans aucun gros morceau coupé au couteau.
- 2
Étape 2
Préparez l'ail et les piments séchés.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque les gousses d'ail et les piments séchés sont épluchés, parés et prêts à l'emploi.
Mélangez la sauce soja légère, la sauce d'huîtres, le sucre et le vinaigre blanc avec une petite quantité de sauce soja foncée juste pour la couleur, et remuez bien. Réservez.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque le sucre est dissous et que la sauce est un liquide brun uniforme et bien mélangé.
Faites chauffer de l'huile dans un wok, puis ajoutez l'ail et les piments séchés et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque l'ail est doré et parfumé et que les piments dégagent une odeur grillée — ne laissez pas l'ail brûler.
Ajoutez le chou déchiré et faites sauter continuellement.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque les morceaux de chou sont uniformément enrobés d'huile et commencent tout juste à flétrir sur les bords.
Continuez à faire sauter jusqu'à ce que le chou ramollisse.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque le chou est flétri et tendre mais encore légèrement croquant dans les côtes les plus épaisses.
Versez la sauce préparée et continuez à faire sauter jusqu'à ce que le chou soit cuit à cœur, puis retirez du feu.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque chaque morceau est brillant et enrobé de sauce et que le chou est entièrement cuit mais pas pâteux.
- 8
Étape 8
Transférez dans un plat et servez avec un bol de riz vapeur.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque le chou est dressé chaud, avec l'excédent de sauce accumulé et prêt à être versé sur le riz.
- 9
Étape 9
Servez et dégustez — il est fortement recommandé de verser la sauce restante sur le riz.
✅ Terminé quand : Terminé une fois que tout est sur la table et que la sauce a été mélangée au riz selon votre goût.