Crêpes du printemps soyeuses à la pâte à l'eau chaude
高含水、纯烫面、好操作、特柔软春饼单饼水烙馍 · northern cuisine · Nord
Cette version utilise une pâte à 100 % d'eau bouillante avec un taux d'hydratation d'environ 1:1, ce qui rend la pâte très absorbante, élastique et exceptionnellement moelleuse. Les crêpes finies restent souples même après refroidissement, ne se déchirent pas quand on les tire, et la méthode est assez indulgente pour les débutants.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrition et allergènes
Contient :Blé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 565.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 12.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 13.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 95.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
500.0 g
sel盐
5.0 g
450.0 g
50.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
Étapes
- 1
Étape 1
Pesez 500 g de farine tout usage dans un saladier, ajoutez 5 g de sel, puis versez 450 g d'eau bouillante.
✅ Terminé quand : Toute la farine et le sel sont dans le saladier, avec l'eau bouillante versée dessus.
- 2
Étape 2
Remuez immédiatement avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange forme des flocons de pâte irréguliers.
✅ Terminé quand : Il ne reste plus de farine sèche et le mélange s'assemble en amas irréguliers.
- 3
Étape 3
Laissez la vapeur se dissiper brièvement, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Comme l'eau est bouillante, même avec un ratio eau/farine de 0,9:1, la farine l'absorbe bien et forme une pâte plutôt qu'une pâte liquide.
✅ Terminé quand : La pâte est lisse et cohésive, se tenant en une boule élastique.
- 4
Étape 415 min
Divisez la pâte en portions de 60 g, roulez chaque portion en boule, badigeonnez légèrement la surface d'huile, couvrez de film plastique et laissez reposer 15 minutes.
✅ Terminé quand : Les boules de pâte sont huilées, enveloppées et ont reposé 15 minutes complètes.
- 5
Étape 5
Prenez deux portions de pâte et aplatissez-les avec le talon de la main.
✅ Terminé quand : Les deux portions sont aplaties en disques.
- 6
Étape 6
Superposez les deux disques en badigeonnant les surfaces en contact d'une couche d'huile (ou d'une pâte à huile fine préparée avec 50 g d'huile et 30 g de farine) afin que les crêpes cuites puissent être séparées facilement.
✅ Terminé quand : Les disques sont superposés, leurs surfaces en contact uniformément enduites.
- 7
Étape 7
Farinez légèrement le plan de travail pour qu'un rouleau à pâtisserie fuselé puisse faire tourner la crêpe pendant que vous l'abaissez. Pour que les crêpes du dessus et du dessous soient de la même taille, abaissez d'abord la superposition en un cercle d'environ 10 cm de diamètre, puis retournez-la et continuez à l'abaisser.
✅ Terminé quand : Les disques superposés forment un cercle régulier d'environ 10 cm de diamètre, avec le plan de travail seulement légèrement fariné.
- 8
Étape 8
Abaissez la superposition en un cercle final d'environ 25 cm de diamètre.
✅ Terminé quand : La superposition abaissée mesure environ 25 cm de diamètre.
Préchauffez une poêle plate et déposez-y directement la crêpe abaissée, sans huiler la poêle.
✅ Terminé quand : La poêle est chaude et la crêpe crue repose sur la surface sèche.
Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 1 minute.
✅ Terminé quand : Après 1 minute à couvert, la face inférieure est prise.
- 11
Étape 11
Dès que de grosses bulles se forment à la surface, retournez rapidement la crêpe.
✅ Terminé quand : De grosses bulles se sont formées sur toute la surface supérieure.
Couvrez et faites cuire encore une minute. Les deux faces doivent présenter des taches dorées.
✅ Terminé quand : Les deux faces présentent des taches brun doré claires.
- 13
Étape 13
Une fois cuite, attendez que la crêpe soit assez refroidie pour être manipulée, repérez la couture entre les deux couches et séparez-les — elles sont maintenant prêtes à envelopper n'importe quelle farce.
✅ Terminé quand : La crêpe est agréable au toucher et les deux couches se séparent proprement sur le bord.
- 14
Étape 14
Superposez immédiatement les crêpes fraîchement cuites afin que la vapeur emprisonnée les garde très moelleuses. Conservez-les dans un sachet ou un contenant couvert pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
✅ Terminé quand : Les crêpes sont superposées encore chaudes et enfermées dans un sachet ou un contenant couvert.