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Sauté (jian)

煎jian

Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.

Référence succincte pour l’instant — pas encore dans le format complet d’une leçon étape par étape.

A spatula lifting a pan-fried piece to show its even golden-brown underside in a shallow-oil skillet.
A spatula lifting a pan-fried piece to show its even golden-brown underside in a shallow-oil skillet.
Sur cette page

Avant de commencer

Les recettes utilisant cette méthode prennent souvent environ 6 minutes — considérez cela comme une référence approximative ; les quantités et l’équipement déterminent le temps réel.

Signes de succès

Croûte dorée uniforme ; centre juste cuit ; non gras.

Résolution de problèmes

  • retourner trop tôt
  • huile pas assez chaude
  • déplacer les aliments en permanence

Mettre en pratique