Soupe de vieux canard (Lao Ya Bao Tang)
老鸭煲汤 · pan chinese cuisine
Une soupe de canard riche et réconfortante que l'auteur original qualifie de plaisir occasionnel — un canard plus âgé est coûteux, c'est donc un plat à s'offrir de temps en temps.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
ya鸭
1.0 whole
jiao bai (frais) [jiao sun, jiao ba]茭白（鲜）［茭笋，茭粑］
2.0 piece
mu er (séché) [hei mu er, yun er]木耳（干）［黑木耳，云耳］
as needed
fleur de cordyceps fraîche新鲜虫草花
5.0 g
30.0 ml
5.0 slice
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Rincer un canard entier proprement et le réserver.
✅ Terminé quand : Le canard est complètement rincé, sans débris ni sang visibles.
- 2
Étape 2
Placer le canard dans une casserole d'eau froide, en ajoutant 4 tranches de gingembre et 2 cuillérées de vin de cuisine.
✅ Terminé quand : Le canard, le gingembre et le vin de cuisine sont tous dans la casserole d'eau froide.
Porter à ébullition pour blanchir le canard, puis le retirer, le rincer proprement et le réserver.
✅ Terminé quand : L'eau est portée à ébullition et la surface du canard est sans écume après rinçage.
- 4
Étape 4
Préparer les ingrédients restants : 5 g de fleurs de cordyceps, 2 tiges de canne d'eau, et des oreilles de lièvre trempées jusqu'à réhydratation.
✅ Terminé quand : Les oreilles de lièvre sont complètement réhydratées et tous les ingrédients sont disposés et prêts.
Chauffer de l'huile dans une casserole, ajouter le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le canard et faire sauter.
✅ Terminé quand : Le gingembre est parfumé et les morceaux de canard sont enrobés et aromatiques après le sauté.
Une fois parfumé, ajouter du bouillon ou de l'eau bouillante, couvrir et ramener à ébullition ; cuire 10 minutes, puis réduire à un léger frémissement pendant environ 40 minutes, et enfin maintenir à feu très doux pendant encore 20 minutes. Ajouter le vin de cuisine et les oignons verts en même temps. (Remarque : ajouter toute l'eau d'un coup — ne pas en rajouter en cours de route.)
✅ Terminé quand : La soupe a mijoté pendant les ~70 minutes complètes avec le couvercle et aucune eau n'a été ajoutée en cours de route.
Ramener à forte ébullition ; une fois que la soupe devient légèrement épaisse, ajouter la canne d'eau.
✅ Terminé quand : Le bouillon a légèrement épaissi et bout avant que la canne d'eau ne soit ajoutée.
- 8
Étape 8
Chaleur élevée
Après le retour à ébullition de la canne d'eau, ajouter les oreilles de lièvre.
✅ Terminé quand : La casserole est revenue à ébullition après l'ajout de la canne d'eau.
Juste avant de terminer, ajouter les fleurs de cordyceps et laisser mijoter brièvement.
✅ Terminé quand : Les fleurs de cordyceps se sont légèrement ramollies après un court mijotage.
- 10
Étape 10
Assaisonner avec du sel et du bouillon de poulet, ajouter un peu de poivre blanc, et terminer avec une pincée d'oignons verts hachés. La soupe de canard est prête à servir.
✅ Terminé quand : L'assaisonnement est complètement dissous et la garniture d'oignons verts est parsemée sur le dessus.