Crème au beurre à la crème liquide (extra blanche)
快手淡奶油奶油霜( 超白) · pan chinese cuisine
L'auteur souligne que cette crème au beurre est difficile à rater : si elle échoue, c'est simplement que la température de la crème était mauvaise. Si la crème au beurre est trop liquide, la crème liquide était trop tiède — réfrigérez-la brièvement ou fouettez-la au bain-marie de glace. Si elle tranche ou se sépare, la crème était trop froide — fouettez-la au-dessus d'une eau tiède et elle redeviendra lisse. L'auteur recommande les beurres blancs de type Anchor et la crème liquide Elle & Vire pour obtenir le résultat le plus blanc.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrition et allergènes
Contient :Lait
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 728.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 2.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 76.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- 40.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
300.0 g
beurre黄油
200.0 g
30.0 g
to taste
Étapes
- 1
Étape 1
Ramollissez 200 g de beurre à température ambiante. L'auteur note que la matière grasse Yili et le beurre fermenté Alps sont des options bien positionnées qualité-prix, de couleur blanche, adaptées au pochage ; pour une crème au beurre blanche, les autres marques de beurre ne sont pas recommandées.
✅ Terminé quand : Le beurre est suffisamment mou pour céder facilement sous la pression, sans aucune fraîcheur au centre.
- 2
Étape 2
Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
✅ Terminé quand : Le beurre a visiblement éclairci et présente un aspect blanc pâle et mousseux.
- 3
Étape 3
Mélangez 100 g de crème liquide avec le sucre et chauffez au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à dissolution du sucre. (La crème Elle & Vire est l'une des plus blanches parmi les marques courantes ; l'auteur conseille de ne pas la remplacer, sauf si votre crème est plus blanche.)
✅ Terminé quand : Il ne reste aucun grain de sucre et le mélange de crème est lisse.
- 4
Étape 4
Ajoutez les 200 g de crème liquide froide restants. (La chauffe jaunit légèrement la crème, on n'en chauffe donc qu'une petite portion pour dissoudre le sucre ; son mélange avec la crème froide ramène l'ensemble à environ la température ambiante — idéal pour cette crème au beurre.)
✅ Terminé quand : La crème froide et la crème chaude sont combinées en un mélange à environ la température ambiante.
- 5
Étape 5
Ajoutez un peu de jus de citron au mélange de crème pour parfumer et mélangez bien.
✅ Terminé quand : Le jus de citron est incorporé uniformément, sans aucune trace résiduelle.
- 6
Étape 6
Ajoutez le mélange de crème au beurre fouetté en plusieurs fois, en fouettant après chaque ajout.
✅ Terminé quand : Chaque ajout est entièrement incorporé avant de verser le suivant, sans couches visibles.
- 7
Étape 7
Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse — vous obtenez ainsi une crème au beurre extra blanche.
✅ Terminé quand : La crème au beurre est complètement lisse et brillante, sans grumeaux.