Petits pains à la rose cuits à la vapeur (Mantou)

Étapes

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   Étape 1

   

   Mélangez la farine, la levure et la confiture de rose ensemble, puis incorporez le lait à l'eau en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

   ✅ Terminé quand : Le mélange liquide est uniforme et les ingrédients secs sont bien incorporés.

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   Étape 210 min

   Chaleur éteinte
   

   À l'aide d'un robot pâtissier à faible vitesse (vitesse 2), ajoutez le liquide progressivement dans le bol. Ne versez pas tout d'un coup — en réservez une partie et ajustez selon l'humidité de la pâte. Une fois que la pâte s'amalgame sans farine sèche, pétrissez pendant 6 minutes, en vous arrêtant pour ramener la pâte au fond du bol si elle grimpe sur le crochet ou glisse. Puis augmentez à vitesse moyenne-basse (vitesse 3) et pétrissez encore 4 minutes.

   ✅ Terminé quand : La pâte est lisse et cohésive, sans farine sèche visible après le temps de pétrissage complet.

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   Étape 3

   

   Ajoutez les pétales de rose comestibles séchés et mélangez jusqu'à répartition uniforme.

   ✅ Terminé quand : Les pétales de rose sont uniformément répartis dans toute la pâte.

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   Étape 4

   

   Retirez la pâte du robot et pétrissez-la à la main pour en expulser complètement l'air, puis façonnez-la en une boule lisse. Veillez à la pétrir soigneusement.

   ✅ Terminé quand : La pâte est lisse et élastique au toucher, sans grandes poches d'air.

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   Étape 5

   

   Incisez la pâte avec un couteau — la surface coupée doit être lisse et exempte de trous d'air. Divisez la pâte en portions égales selon vos préférences ; 8 portions d'environ 105 g chacune conviennent bien.

   ✅ Terminé quand : La face coupée montre une mie lisse et dense, sans trous d'air visibles.

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   Étape 6

   

   Étalez chaque portion en une feuille fine au rouleau à pâtisserie, puis repliez les bords supérieur et inférieur vers le centre.

   ✅ Terminé quand : Chaque portion forme une feuille fine et régulière avec les bords repliés vers le milieu.

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   Étape 7

   

   Repliez également les côtés gauche et droit vers l'intérieur, puis étalez de nouveau la pâte en une feuille fine.

   ✅ Terminé quand : La pâte est de nouveau étalée en une feuille fine et régulière.

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   Étape 8

   

   Après avoir étalé et replié plusieurs fois, rassemblez chaque portion en boule à la main, en rentrant les bords vers le centre. Humidifiez légèrement la soudure inférieure avec un peu d'eau, puis, côté lisse vers le haut, utilisez le creux de la main pour arrondir le pain et l'étirer légèrement plus haut avec les deux mains. Placez les pains façonnés sur du papier sulfurisé pour la pousse.

   ✅ Terminé quand : Chaque pain est lisse, rond et légèrement haut, posé sur du papier sulfurisé prêt à pousser.

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   Étape 940 min

   Chaleur faible
   

   Façonnez les pains crus légèrement plus hauts que la taille souhaitée pour les pains finis, afin qu'ils restent dodus et ronds après la pousse et la cuisson à la vapeur. Faites-les pousser dans un four ou une chambre de pousse avec un bol d'eau chaude pour ajouter de l'humidité. En utilisant le mode pousse du four à 32 °C, laissez pousser pendant environ 40 minutes — surveillez attentivement pour éviter une pousse excessive.

   ✅ Terminé quand : Les pains ont visiblement gonflé après environ 40 minutes de pousse sans s'affaisser.

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    Étape 1018 min

    Chaleur moyenne-élevéeCuisson à la vapeur ↗
    

    Les pains poussés doivent paraître légers en main ; appuyez doucement avec un doigt fariné et la surface doit présenter une petite empreinte qui se rétablit lentement. Placez les pains dans un cuiseur vapeur au-dessus d'une eau froide et commencez à chronométrer une fois que l'eau bout et que la vapeur s'élève. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer les pains, couverts, pendant 3 minutes.

    ✅ Terminé quand : Après 15 minutes de cuisson à la vapeur et 3 minutes de repos, les pains sont pris, dodus et reprennent leur forme au toucher.

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    Étape 11

    

    Une fois le temps écoulé, soulevez le couvercle du cuiseur vapeur.

    ✅ Terminé quand : Le couvercle est retiré et les pains entièrement cuits à la vapeur sont révélés.

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    Étape 12

    

    Sortez les pains du cuiseur vapeur — chacun doit être dodu et bien arrondi.

    ✅ Terminé quand : Les pains sortent du cuiseur vapeur dodus et arrondis.

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    Étape 13

    

    Avec l'air complètement expulsé, les pains présentent une peau lisse et brillante.

    ✅ Terminé quand : Les surfaces des pains semblent lisses et brillantes.

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    Étape 14

    

    Gros plan sur les pains finis.

    ✅ Terminé quand : Les pains finis sont lisses et de forme uniforme.

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    Étape 15

    

    La mie intérieure d'un pain fini.

    ✅ Terminé quand : L'intérieur montre une mie fine, régulière et aérienne.