Petits pains vapeur au riz fermenté sucré à la rose
玫瑰花酒酿馒头 · jiangsu cuisine · Jiangsu
L'auteur a utilisé des roses Moyu (rouge foncé) lyophilisées et du riz fermenté sucré fait maison pour cette recette de mantou à une seule pousse. Le façonnage est rapide mais le résultat est parfumé et joli.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (16 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
150.0 g
eau水
65.0 g
12.5 g
Riz fermenté甜酒酿
12.5 g
levure酵母
1.5 g
6.25 g
Techniques que vous utiliserez
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients. Retirez le calice des roses lyophilisées et broyez-les brièvement dans un mixeur. Mixez l'eau, le riz fermenté sucré et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez la levure semi-sèche, la Farine tout usage et l'Huile de maïs, et pétrissez dans un robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte.
✅ Terminé quand : La pâte forme une masse lisse et homogène dans le robot.
- 2
Étape 240 min
Divisez la pâte en environ 16 portions. Farinez chaque portion de farine sèche et façonnez des pâtons en les formant fins et hauts afin qu'ils ne s'aplatissent pas après la pousse et la cuisson à la vapeur. Laissez pousser dans une chambre de fermentation à 35 C et 80 % d'humidité pendant environ 40 minutes.
✅ Terminé quand : Après environ 40 minutes à 35 C et 80 % d'humidité, les pâtons sont visiblement gonflés par la pousse.
Portez une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Une fois l'eau bouillante, placez les petits pains dans le panier vapeur, passez à feu moyen et faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes, puis réduisez au feu le plus doux et poursuivez la cuisson à la vapeur environ 4 minutes de plus. Éteignez le feu, laissez reposer à couvert environ 3 minutes, puis retirez. Laissez refroidir complètement dans une corbeille en bambou recouverte d'un linge humide, puis scellez, emballez et congelez pour le stockage.
✅ Terminé quand : Après 8 minutes à feu moyen, 4 minutes à feu doux et un repos de 3 minutes, les petits pains sont entièrement cuits à la vapeur et bien pris.
- 4
Étape 4
Servez ces magnifiques petits pains vapeur à la rose, qui portent le parfum de la rose et du riz fermenté sucré.
✅ Terminé quand : Les petits pains finis dégagent un arôme distinct de rose et de jiuniang.
- 5
Étape 5
Admirez les petits pains terminés — ils sont magnifiques avec une surface lisse, brillante et éclatante comme de l'eau.
✅ Terminé quand : Les petits pains présentent une peau lisse, brillante et semblable à un miroir.