Œufs sautés au fromage de soja fermenté et pignons de pin (Fu Ru Song Ren Chao Ji Dan)
你一定没试过的搭配「腐乳松仁炒鸡蛋」 · pan chinese cuisine
Les pignons de pin sont consommés en Chine depuis plus de 3,000 ans, prisés à la fois comme mets délicat et comme remède alimentaire, ce qui leur a valu le surnom de « fruit de longévité ». Les pignons de pin peuvent être consommés crus, grillés, bouillis ou pressés pour en extraire l'huile. Ce plat, du fromage de soja fermenté brouillé avec des œufs, est un plat dont l'auteur se souvient d'un restaurant cantonais il y a des années. Le fromage de soja fermenté, parfois appelé « fromage d'Orient », a une riche saveur lactée qui s'accorde étonnamment bien avec les œufs, tandis que les pignons de pin apportent du croquant. Le plat est simple et rapide à préparer.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufLait
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Sauté à sec (gan bian) ↗
Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Placez le fromage de soja fermenté dans un bol et écrasez-le en pâte avec des baguettes ou une cuillère.
✅ Terminé quand : Le fromage de soja est entièrement réduit en une pâte lisse, sans gros morceaux.
- 2
Étape 2
Ajoutez 4 œufs moyens dans le bol contenant la pâte de fromage de soja fermenté.
✅ Terminé quand : Les quatre œufs se trouvent dans le bol avec la pâte.
- 3
Étape 3
Ajoutez le lait, battez les œufs et mélangez le tout jusqu'à ce que les œufs, le lait et la pâte de fromage de soja fermenté soient bien combinés. Soyez patient et travaillez le mélange pour que le fromage de soja se fonde entièrement dans les œufs.
✅ Terminé quand : Le mélange est de couleur uniforme, sans grumeaux de fromage de soja visibles.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu doux (ils contiennent suffisamment d'huile, aucune huile ajoutée n'est nécessaire) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, puis retirez-en un tiers et réservez.
✅ Terminé quand : Les pignons de pin sont légèrement grillés avec un parfum de noisette.
- 5
Étape 5
Laissez les pignons de pin restants dans la poêle et ajoutez de l'huile (un peu plus que la quantité que vous utiliseriez habituellement pour cuisiner, afin que les œufs ne soient pas secs).
✅ Terminé quand : L'huile est ajoutée dans la poêle avec les pignons de pin.
Versez le mélange d'œufs dans la poêle ; une fois que les bords prennent, poussez-les vers le centre. Utilisez un feu vif et une huile bien chauffée avant d'ajouter les œufs, puis contrôlez soigneusement la chaleur aux étapes suivantes. Si la quantité est trop importante pour que les œufs prennent, réduisez à feu doux et cuisez-les d'un seul côté sans soulever la couche inférieure en remuant.
✅ Terminé quand : Les bords des œufs ont pris tandis que le centre est encore moelleux.
- 7
Étape 7
Une fois que la moitié du mélange d'œufs a pris, baissez le feu à moyen-doux ou éteignez-le, et utilisez la chaleur résiduelle pour replier et superposer les œufs sur eux-mêmes, puis dressez-les.
✅ Terminé quand : Les œufs sont tout juste pris, soyeux et tendres, prêts à être dressés.
- 8
Étape 8
Parsemez les pignons de pin réservés sur les œufs dressés et servez.
✅ Terminé quand : Les pignons de pin grillés réservés sont répartis uniformément sur le dessus des œufs.