Laitue indienne sautée aux haricots noirs fermentés (rapide et facile)

Étapes

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   Étape 1

   

   Lavez et équeutez la laitue indienne, en enlevant les feuilles flétries.

   ✅ Terminé quand : Lavez et équeutez la laitue indienne, en enlevant les feuilles flétries. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la surface soit légèrement prise et que le centre atteigne 71 C avant de servir.

   Faites attention : Se précipiter pour laver laisse du sable caché entre les feuilles, et sauter l'étape de séchage ajoute de l'eau qui fera cuire à la vapeur les légumes verts au lieu de les faire frire très rapidement à feu très vif. Coupez les extrémités dures des tiges, pas seulement les feuilles extérieures.

   Si Croquant granuleux et sablonneux lors de la consommation du plat terminé :

   Séparez les feuilles et lavez dans deux ou trois eaux froides, en soulevant les légumes hors de l'eau pour que le sable se dépose au fond du bol

   Si Les légumes cuident à la vapeur et transpirent du liquide dans le wok au lieu de saisir, devenant ternes et mous :

   Essorez la laitue dans une essoreuse à salade ou séchez-la soigneusement avec des torchons, et coupez le pouce du bas dur des tiges, pas seulement les feuilles extérieures

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   Étape 2

   

   Hachez finement les haricots noirs fermentés.

   ✅ Terminé quand : Hachez finement les haricots noirs fermentés. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la surface soit légèrement prise et que le centre atteigne 71 C avant de servir.

   Faites attention : Hacher trop grossièrement laisse des haricots entiers qui éclatent avec une salinité dure et concentrée dans certaines bouchées. Ne les rincez pas d'abord, sinon vous laverez leur arôme signature.

   Si Certaines bouchées sont frappées par une salinité dure et concentrée provenant de haricots entiers :

   Hachez finement les haricots, ou écrasez-les avec le plat du couteau jusqu'à ce qu'ils forment une pâte grossière

   Si Le plat terminé manque de goût et n'a pas l'arôme fermenté signature :

   Utilisez les haricots directement du bocal et hachez-les sans les rincer; toute préoccupation de sable est gérée en achetant des haricots propres et de qualité

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   Étape 3

   

   Chauffez le wok avec de l'huile froide, ajoutez les haricots noirs hachés, et sautez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   ✅ Terminé quand : Chauffez le wok avec de l'huile froide, ajoutez les haricots noirs hachés, et sautez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la surface soit légèrement prise et que le centre atteigne 71 C avant de servir.

   Faites attention : Les haricots noirs fermentés brûlent rapidement et deviennent amers; gardez le feu à feu moyen-fait et remuez-les dès qu'ils touchent l'huile.

   Si Les haricots noirs deviennent foncés et le plat a un goût amer ou âcre :

   Gardez le feu à feu moyen-fait et remuez constamment les haricots dès qu'ils touchent l'huile, en les retirant du feu dès qu'ils dégagent un arôme parfumé

   Si Les haricots apportent peu de goût et le plat a un goût sous-assaisonné et cru :

   Faites revenir les haricots environ 30 à 60 secondes à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur de noisette et soient parfumés avant d'ajouter les légumes verts

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   Étape 4

   

   Une fois les haricots noirs parfumés, ajoutez la laitue indienne et sautez rapidement.

   ✅ Terminé quand : Une fois les haricots noirs parfumés, ajoutez la laitue indienne et sautez rapidement. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la surface soit légèrement prise et que le centre atteigne 71 C avant de servir.

   Faites attention : Surcharger le wok ou remuer lentement fait chuter la température, donc la laitue cuit à la vapeur et transpire du liquide au lieu de saisir. Travaillez par lots si nécessaire et remuez constamment à feu vif.

   Si La laitue devient olive-verte et libère une flaque de liquide dans le wok :

   Cuisinez par lots si nécessaire, gardez le feu vif, et remuez constamment pour que les feuilles saisisse rapidement

   Si Les légumes finissent mous et boueux avec aucun croquant restant :

   Sautéz pendant seulement 1 à 2 minutes et retirez les légumes lorsqu'ils sont encore tendres-croustillants et à peine flétris

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   Étape 5

   

   Lorsque la laitue devient vert vif, retirez du feu. Aucun sel supplémentaire n'est nécessaire car les haricots noirs fermentés sont déjà salés.

   ✅ Terminé quand : Lorsque la laitue devient d'un vert vif, retirez du feu. Aucun sel supplémentaire n'est nécessaire grâce aux haricots noirs fermentés. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la surface soit légèrement prise et que le centre atteigne 71 C avant de servir.

   Faites attention : Laisser les légumes dans le wok chaud les continue à cuire et les rend ternes et mous. De plus, n'assaisonnez pas automatiquement - les haricots noirs fermentés sont déjà salés, donc du sel ou de la sauce soja supplémentaires rendront le plat trop salé.

   Si Les légumes passent du vert vif au terne et mou entre la cuisinière et la table :

   Transférez immédiatement les légumes dans une assiette de service fraîche et servez immédiatement plutôt que de les laisser dans le wok

   Si Le plat terminé a un goût trop salé :

   Goûtez avant d'assaisonner et sautez le sel ajouté entièrement; si besoin, ajoutez juste une petite pincée après avoir goûté