Finition avec des œufs cuits en forme de gouttes
蛋花dan hua
Incorporer l'œuf battu en remuant dans un liquide chaud pour obtenir des rubans soyeux.
Référence succincte pour l’instant — pas encore dans le format complet d’une leçon étape par étape.
Avant de commencer
Les recettes utilisant cette méthode prennent souvent environ 1 minutes — considérez cela comme une référence approximative ; les quantités et l’équipement déterminent le temps réel.
Signes de succès
Rubans plumeux en suspension ; le bouillon reste clair, et non trouble.
Résolution de problèmes
- verser sans remuer
- faire bouillir à gros bouillons
- ajouter tout l'œuf d'un coup