Narrensichere gedämpfte Brötchen (Baozi)

Schritte

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   Schritt 1

   

   Räumen Sie Ihre Arbeitsfläche frei (oder verwenden Sie eine große Schüssel, wenn Sie das bevorzugen). Formen Sie in der Mitte des Mehls eine große Mulde, geben Sie Hefe und Zucker hinein, und streuen Sie, falls verwendet, das Backpulver gleichmäßig über das Mehl außen herum, damit es nicht direkt mit dem Wasser in Berührung kommt.

   ✅ Fertig, wenn: Das Mehl liegt als Hügel mit einer sichtbaren Mulde, in der Hefe und Zucker liegen, und eventuelles Backpulver ist über das Mehl gestreut.

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   Schritt 2

   

   Gießen Sie das meiste des warmen Wassers in die Mulde und rühren Sie mit der Hand um, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.

   ✅ Fertig, wenn: Zucker und Hefe sind im Wasser in der Mulde vollständig aufgelöst.

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   Schritt 3

   

   Arbeiten Sie nach und nach das umliegende Mehl in das Wasser ein, und fügen Sie dann das restliche Wasser hinzu.

   ✅ Fertig, wenn: Das gesamte Wasser wurde in die Mehlmischung eingearbeitet.

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   Schritt 4

   

   Vermengen Sie alles, bis der Teig zu einer schmerzigen, bröckeligen Masse zusammenkommt.

   ✅ Fertig, wenn: Die Mischung bildet eine schmerzige, bröckelige Masse ohne loses trockenes Mehl.

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   Schritt 55 Min.

   

   Kneten Sie den Teig: Die entscheidende Bewegung ist, den Teig mit dem Ballen der Handfläche nach vorne zu drücken. Mit dieser Technik dauert es nur etwa vier bis fünf Minuten, bis man einen glatten Teig erhält.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig ist nach etwa vier bis fünf Minuten Kneten glatt.

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   Schritt 610 Min.

   

   Legen Sie den Teig in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, damit er weicher wird.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig hat 10 Minuten in der Tüte geruht und fühlt sich weicher an.

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   Schritt 7

   

   Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn zu einer langen Schnur.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig bildet eine gleichmäßige, längliche Schnur.

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   Schritt 8

   

   Teilen Sie die Schnur in 10 gleiche Portionen.

   ✅ Fertig, wenn: Sie haben 10 ungefähr gleiche Teigportionen.

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   Schritt 9

   

   Stauben Sie etwas Mehl darüber und drücken Sie jede Portion mit der Handfläche leicht flach.

   ✅ Fertig, wenn: Jede Portion ist ein leicht bemehlter, mit der Handfläche flachgedrückter Scheiben.

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    Schritt 10

    

    Rollt jede Portion leicht mit einem Nudelholz aus, indem Sie nur etwa ein Drittel nach unten ausrollen, sodass die Hülle in der Mitte dicker und an den Rändern dünner ist. Tipp: Halten Sie die noch nicht ausgerollten Portionen während der Arbeit mit Mehl bestäubt in einer Plastiktüte, damit sie nicht austrocknen.

    ✅ Fertig, wenn: Jede Hülle ist etwas größer als die Portion, mit dickerem Zentrum und dünneren Rändern.

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    Schritt 11

    

    Wickeln Sie die Hüllen um Ihre eigene vorbereitete Füllung. Ordnen Sie die Buns im Dämpfer an, decken Sie ab und lassen Sie sie 1 Stunde gehen (im Sommer nur etwa 30 Minuten). Wenn die Zeit knapp ist, ist ein guter Trick, das Wasser im Dämpfer bei schwacher Hitze sanft zu erwärmen und dann abzuschalten, was die Gehzeit erheblich verkürzt.

    ✅ Fertig, wenn: Die gewickelten Buns sind nach der angegebenen Gehzeit sichtbar aufgegangen.

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    Schritt 1210 Min.

    Hohe HitzeDämpfen ↗
    

    Sobald der Teig gegangen ist, stellen Sie die Hitze auf hoch. Nachdem das Wasser kocht und Dampf aufsteigt, dämpfen Sie 10 Minuten lang und schalten dann die Hitze ab. Nehmen Sie die heißen Buns aus dem Dämpfer, solange sie noch warm sind — bleiben sie zu lange drin, können sie am Dämpfertuch kleben bleiben.

    ✅ Fertig, wenn: Nach 10 Minuten Dämpfen ab dem Zeitpunkt, an dem der Dampf aufsteigt, sind die Buns heiß, fluffig und servierbereit.