Homemade Haagen-Dazs-Style Ice Cream

Schritte

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   Schritt 1

   

   Trennen Sie die Eigelbe mit einem Eitrenner von den Eiweißen; stellen Sie sicher, dass die Schüssel für die Eiweiße vollständig sauber und frei von Fett oder Rückständen ist.

   ✅ Fertig, wenn: Alle vier Eigelbe und Eiweiße sind vollständig getrennt, ohne Eigelb- oder Schalenreste in der Eiweißschüssel.

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   Schritt 2

   

   Geben Sie einige Tropfen Zitronensaft zu den Eiweißen (optional – die Autorin hat es weggelassen). Fügen Sie 30 g des Feinkristallzuckers in zwei Gaben hinzu und schlagen Sie alles mit einem Handrührgerät zu steifem Schnee; der Zucker hilft beim Aufschlagen der Eiweiße. Stellen Sie die geschlagenen Eiweiße bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

   ✅ Fertig, wenn: Die Eiweiße halten steife, aufrechte Spitzen, wenn die Rührbesen angehoben werden.

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   Schritt 3

   

   Kühlen Sie die Schlagsahne vorab im Kühlschrank (es hilft auch, die Rührschüssel zu kühlen), dann schlagen Sie sie mit einem Handrührgerät, bis sie etwa 80–90 % ihrer vollen Steifigkeit erreicht – weich, aber formstabil.

   ✅ Fertig, wenn: Die Sahne ist auf etwa 8–9 Zehntel angedickt und zeigt weiche, sichtbare Spuren der Rührbesen.

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   Schritt 4

   

   Fügen Sie die restlichen 10 g Zucker zu den Eigelben und verquirlen Sie alles mit einem Schneebesen, bis die Eigelbe zu einer glatten Flüssigkeit verarbeitet sind.

   ✅ Fertig, wenn: Die Eigelbe sind vollständig mit dem Zucker zu einer gleichmäßigen, glatten Flüssigkeit vermengt.

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   Schritt 5

   

   Fügen Sie die Eigelbmischung in mehreren Gaben zur geschlagenen Sahne hinzu und heben Sie sie nach jeder Gabe mit einem Spatel ein, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   ✅ Fertig, wenn: Es sind keine Eigelbstreifen mehr sichtbar und die Sahnemischung ist gleichmäßig farbig.

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   Schritt 6

   

   Fügen Sie die gesüßte Kondensmilch in mehreren Gaben hinzu und heben Sie nach jeder Gabe gründlich unter – nehmen Sie sich Zeit und rühren Sie jedes Mal sanft, statt es zu überstürzen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Kondensmilch ist vollständig eingearbeitet und die Basis ist glatt und gleichmäßig.

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   Schritt 7

   

   Nehmen Sie die geschlagenen Eiweiße aus dem Kühlschrank und heben Sie sie in 3–4 Gaben unter die Sahnemischung, rühren Sie nach jeder Gabe vorsichtig, bis sie gerade eingearbeitet ist.

   ✅ Fertig, wenn: Die Eiweiße sind vollständig untergehoben und hinterlassen eine leichte, gleichmäßige Masse ohne weiße Streifen.

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   Schritt 8

   

   Gießen Sie die Eisbasis in einen luftdichten Behälter. Marmelade oder Nüsse können jetzt hinzugefügt werden; bei Nüssen friert die Autorin die Basis zunächst etwa anderthalb Stunden ein und hebt die Nüsse dann unter. Sie verwendete selbstgemachte Erdbeermarmelade und geschmolzene Schokolade.

   ✅ Fertig, wenn: Die Basis ist gleichmäßig im verschlossenen Behälter verteilt, mit eingearbeiteten Zusätzen.

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   Schritt 9

   

   Frieren Sie das Eis im Kühlschrank/Gefrierfach mindestens 4 Stunden ein – keine Sorge, es wird nicht steinhart. Entnehmen Sie es direkt aus dem Gefrierfach mit einem Eisportionierer, oder lassen Sie es vorher einige Minuten stehen, wenn Sie es bevorzugen.

   ✅ Fertig, wenn: Das Eis wurde mindestens 4 Stunden eingefroren und lässt sich sauber portionieren.

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    Schritt 10

    

    Ein Hinweis zu den verwendeten Zutaten: Die Autorin verwendete Schlagsahne der Marke Purple Windmill (Zi Feng Che) wegen ihres reichen Geschmacks sowie gesüßte Kondensmilch der Marke Nestle.

    ✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind gemäß den genannten Marken vorbereitet und bereit.