Einfaches Reisbrot (Yuanwei Mi Mianbao)

Schritte

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   Schritt 1

   

   Verwenden Sie die verzögerte-Butter-Methode (Tangzhong, Öl später): Alle Teigzutaten außer der Butter abwiegen und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind abgewogen und in der Maschinenschüssel vereint, bevor das Mischen beginnt.

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   Schritt 28 Min.

   

   Etwa eine halbe Minute lang auf niedriger Stufe (Stufe 1 oder 2) mischen; sobald kein trockenes Mehl mehr übrig ist, auf Stufe 6 erhöhen. Anfänger sollten etwas Flüssigkeit zurückbehalten und nach Bedarf anpassen. Nach etwa 6–8 Minuten Mischen entwickelt sich das Gluten allmählich, und der Teig lässt sich zu einer dickeren, rauen, großen Membran dehnen.

   ✅ Fertig, wenn: Kein trockenes Mehl mehr übrig und der Teig lässt sich zu einer dicken, raunen Glutenfolie dehnen.

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   Schritt 3

   

   Die weiche Butter hinzufügen.

   ✅ Fertig, wenn: Die weiche Butter ist vollständig in den Teig in der Maschinenschüssel eingearbeitet worden.

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   Schritt 42 Min.

   

   Etwa 1–2 Minuten auf Stufe 3 kneten, um die Butter einzuarbeiten, dann auf Stufe 6 wechseln und weiterkneten, bis der Teig das Fensterstadium erreicht — er lässt sich zu einer halbdurchscheinenden Membran mit guter Dehnbarkeit dehnen.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig lässt sich zu einer dünnen, halbdurchscheinenden Membran mit guter Dehnbarkeit dehnen.

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   Schritt 530 Min.

   

   Den Teig formen und bei 28 °C (etwa 82 °F) und 75 % Luftfeuchtigkeit etwa 30 Minuten ruhen und gehen lassen.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig hat etwa 30 Minuten bei 28 °C und 75 % Luftfeuchtigkeit geruht.

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   Schritt 6

   

   Den Teig nach 30 Minuten herausnehmen.

   ✅ Fertig, wenn: Der geruhte Teig wird aus der Gehumgebung entnommen.

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   Schritt 7

   

   Den Teig in Portionen von jeweils etwa 80 g teilen.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig ist in Portionen von etwa 80 g geteilt.

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   Schritt 8

   

   Jede Portion zu einer glatten Kugel runden.

   ✅ Fertig, wenn: Jede Portion ist zu einer straffen, glatten runden Kugel geformt.

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   Schritt 9

   

   Die Teigkugeln gleichmäßig verteilt auf einem Backblech anordnen.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Teigkugeln liegen gleichmäßig verteilt auf dem Backblech.

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    Schritt 10

    

    Bei etwa 32 °C (etwa 90 °F) und 80 % Luftfeuchtigkeit gehen lassen. Tipp: Gegen Ende der Gehzeit den Backofen vorheizen und Dampf vorbereiten. Sobald der Teig auf das 1,5-Fache seiner Größe aufgegangen ist, Reismehl über die Oberfläche sieben.

    ✅ Fertig, wenn: Die Teigkugeln sind auf das 1,5-Fache ihrer ursprünglichen Größe aufgegangen und mit Reismehl bestäubt.

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    Schritt 11

    

    In die Mitte jedes Laibes einen Schlitz einschneiden.

    ✅ Fertig, wenn: Jeder Laib hat einen deutlichen Schlitz entlang seiner Mitte.

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    Schritt 12

    

    In einem vorgeheizten Dampfofen (die Quelle verwendet einen Sunrise V90) mit 5 Sekunden Dampf backen, Oberhitze 210 °C (etwa 410 °F), Unterhitze 195 °C (etwa 383 °F).

    ✅ Fertig, wenn: Die Laibe sind im vorgeheizten Ofen mit zugegebenem Dampf bei 210 °C Oberhitze / 195 °C Unterhitze.

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    Schritt 1314 Min.

    

    13–14 Minuten backen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Laibe sind nach 13–14 Minuten durchgebacken.

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    Schritt 14

    

    Aus dem Ofen genommen die Form gegen die Arbeitsfläche klopfen, um Dampf freizusetzen, dann das Brot stürzen.

    ✅ Fertig, wenn: Das Brot löst sich nach dem Klopfen und Stürzen sauber aus der Form.

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    Schritt 15

    

    Sobald es vollständig abgekühlt ist, das Brot in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

    ✅ Fertig, wenn: Das Brot ist vor dem luftdichten Verpacken vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt.