Rosen-Süße-Fermentierter-Reis-Dampfbrotchen
玫瑰花酒酿馒头 · jiangsu‑Küche · Jiangsu
Die Autorin verwendete gefriergetrocknete Moyu-Rosen (dunkelrot) und selbstgemachten süßen fermentierten Reis für dieses Mantou-Rezept mit nur einem Gehvorgang. Das Formen geht schnell, aber das Ergebnis ist duftend und hübsch.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Fragen und Feedback
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Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (16 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Mehl mittleren Klebegehalts中筋面粉
150.0 g
65.0 g
12.5 g
12.5 g
Hefe酵母
1.5 g
Maisöl玉米油
6.25 g
Kaktusfeigen-Pulver (Kaktusfrucht)仙人掌果粉
0.5 g
Verwendete Techniken
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
Schritte
- 1
Schritt 1
Alle Zutaten vorbereiten. Den Kelch von den gefriergetrockneten Rosen entfernen und sie kurz in einem Mixer mahlen. Wasser, süßen fermentierten Reis und weißen Zucker glatt mixen, dann halbtrockene Hefe, Mehl für alle Zwecke und Maisöl hinzufügen und in einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten.
✅ Fertig, wenn: Der Teig kommt in der Küchenmaschine zu einer glatten, einheitlichen Masse zusammen.
- 2
Schritt 240 Min.
Den Teig in etwa 16 Portionen teilen. Jede Portion mit trockenem Mehl bestäuben und zu Brötchen-Formlingen kneten, dabei schlank und hoch formen, damit sie beim Gehen und Dämpfen nicht flach werden. Im Gärprofi bei 35 Grad Celsius und 80 % Luftfeuchtigkeit etwa 40 Minuten gehen lassen.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 40 Minuten bei 35 Grad Celsius und 80 % Luftfeuchtigkeit sind die Formlinge sichtbar durch das Gehen aufgegangen.
Einen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Brotchen in den Dampfgarer legen, auf mittlere Hitze stellen und 8 Minuten dämpfen, dann auf die niedrigste Stufe reduzieren und etwa 4 weitere Minuten dämpfen. Die Hitze ausschalten, etwa 3 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann herausnehmen. In einem Bambuskorb, bedeckt mit einem feuchten Tuch, vollständig abkühlen lassen, dann versiegeln, verpacken und zur Aufbewahrung einfrieren.
✅ Fertig, wenn: Nach 8 Minuten bei mittlerer Hitze, 4 Minuten bei niedriger Hitze und 3 Minuten Ruhezeit sind die Brotchen vollständig gedämpft und gesetzt.
- 4
Schritt 4
Die schönen Rosen-Dampfbrotchen servieren, die den Duft von Rosen und süßem fermentiertem Reis tragen.
✅ Fertig, wenn: Die fertigen Brotchen verströmen ein deutliches Rosen- und Jiuniang-Aroma.
- 5
Schritt 5
Die fertigen Brotchen bewundern — sie sehen wunderschön aus mit einer glatten, glänzenden, wasserblinkenden Oberfläche.
✅ Fertig, wenn: Die Brotchen haben eine glatte, glänzende, spiegelähnliche Oberfläche.