Hähnchenkeulen in Lauchöl
感觉以前的鸡腿都白吃了！！ · pan chinese‑Küche
Ein chinesisches Hausmannsgericht, das die Autorin als jüngsten Favoriten beschreibt: pochiertes Hähnchen, lauwarm serviert, vermischt mit einem schnellen Lauchöl, hergestellt durch Anbraten von Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer, bis alles goldgelb ist.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nährwerte & Allergene
Enthält:SesamSojaWeizen
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
4.0 piece
Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch葱、姜、蒜
as needed
Kochwein料酒
30.0 ml
Zwiebel洋葱
1.0 piece
51.0 g
9.0 g
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Lauchöl herstellen ↗
Öl mit Frühlingszwiebeln aromatisieren und bei goldenen Rändern stoppen, bevor sich Bitterkeit entwickelt.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
Schritte
Die Hähnchenkeulen gründlich abspülen. In einen Topf mit kaltem Wasser legen, Kochwein, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelabschnitte hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann weitere 20 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Die Keulen herausnehmen und 5 Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen, dann in große Stücke zerreisen und beiseitestellen. Lauchöl herstellen: Sobald das Öl heiß ist, die geschnittene Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwerscheiben hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun anbraten, dann die Feststoffe entfernen.
✅ Fertig, wenn: Das Hähnchen ist nach 20 Minuten Köcheln plus 10 Minuten Ruhen durchgegart, und das Lauchöl ist fertig, wenn die Aromaten goldbraun sind.
In einer Schüssel Sesamsamen, Austernsauce, Helle Sojasoße, etwas Salz und Zucker sowie das Lauchöl vermengen und gut umrühren. Die Soße über das Hähnchen gießen, vermengen, sodass alles bedeckt ist, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist fertig, wenn alles gleichmäßig verrührt ist, und das Gericht ist bereit, sobald das Hähnchen gleichmäßig bedeckt und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut ist.
- 3
Schritt 3
Das fertige Hähnchen ist duftend und zart.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist fertig, wenn die Hähnchenstücke mit Soße bedeckt und zart im Biss sind.
- 4
Schritt 4
Servieren und genießen.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist vollständig, sobald das Hähnchen angemacht und angerichtet ist.
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Schritt 5
Servieren und genießen.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist vollständig, sobald das Hähnchen angemacht und angerichtet ist.