Shanghai-Style Fried Pork Cutlets
上海名堂炸猪排！脆薄炸街好吃！不掉粉不掉糠！ · jiangsu‑Küche · Shanghai
Der Schlüssel zu Shanghaier frittierten Schweineschnitzeln ist eine gründliche 'Massage' des Fleisches: Schneiden Sie es rautenförmig ein und klopfen Sie es mit dem Messerrücken dünn, dann drücken Sie Marinade, Mehl und Panko fest in jeden Zentimeter des Fleisches. Das dünne Klopfen lässt die Schnitzel schnell durchgaren und zart bleiben, und das feste Andrücken der Panierung verhindert, dass Mehl und Panko beim Frittieren abfallen.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
450.0 g
Ei鸡蛋
2.0 piece
34.0 g
21.0 g
Kochwein料酒
15.0 g
to taste
Kuchenmehl / Maisstärke低筋粉/淀粉
as needed
as needed
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Schneiden Sie mit dem Messerrücken ein rautenförmiges Muster in jedes Schweineschnitzel, auf beiden Seiten, und klopfen Sie es dann flach und dünn.
✅ Fertig, wenn: Die Schnitzel sind sichtbar dünner und gleichmäßig flach geklopft, mit Rautenmustereinschnitten auf beiden Seiten.
Schlagen Sie 1 Ei auf und verrühren Sie es mit der hellen Sojasoße, der Austernsauce, dem Kochwein, etwas schwarzem Pfeffer und 1 Löffel weichem Weizenmehl, bis alles gut vermengt ist. Arbeiten Sie die Marinade mit den Händen in jedes Schnitzel ein und marinieren Sie es 30 Minuten lang.
✅ Fertig, wenn: Nach 30 Minuten Marinarzeit sind die Schnitzel gleichmäßig überzogen und haben die Marinade aufgenommen.
- 3
Schritt 3
Verteilen Sie etwas weiches Weizenmehl auf einem Teller. Drücken Sie jedes Schnitzel fest in das Mehl, both Seiten überziehen und das Mehl gut andrücken.
✅ Fertig, wenn: Beide Seiten jedes Schnitzels sind gleichmäßig mit Mehl überzogen, das fest an der Oberfläche haftet.
- 4
Schritt 410 Min.
Lassen Sie die mehlierten Schnitzel 10 Minuten ruhen, damit das Mehl mit dem Fleisch verschmilzt.
✅ Fertig, wenn: Nach 10 Minuten hat das Mehl in die Oberfläche der Schnitzel eingesogen.
- 5
Schritt 510 Min.
Schlagen Sie 1 Ei in einer Schüssel auf. Tauchen Sie jedes Schnitzel in das Ei, um beide Seiten zu überziehen, und lassen Sie es dann 10 Minuten ruhen — das hält die Schnitzel besonders zart.
✅ Fertig, wenn: Nach 10 Minuten sind die Schnitzel auf beiden Seiten gleichmäßig mit Eigelbbeschichtung befeuchtet.
- 6
Schritt 6
Geben Sie Panko-Semmelbrösel auf einen trockenen Teller. Drücken Sie jedes Schnitzel in das Panko und massieren Sie es gründlich, damit die Brösel in jeden Teil der Oberfläche gedrückt werden. Wenden und wiederholen, das Panko fest in das Schnitzel einbetten.
✅ Fertig, wenn: Die Panko-Panierung bedeckt die gesamte Oberfläche jedes Schnitzels und ist fest eingebettet.
Geben Sie Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Schnitzel hinein und braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun. Lassen Sie das Öl abtropfen und nehmen Sie die Schnitzel heraus.
✅ Fertig, wenn: Die Panierung ist auf beiden Seiten gleichmäßig goldbraun.
Alternativ können Sie eine Heißluftfritteuse verwenden: 5 Minuten bei 200°C (ca. 400°F) vorheizen, dann die Schnitzel insgesamt 20 Minuten heißluftfrittieren und nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Textur ist etwas trockener als beim Frittieren im Fett, aber bequemer und gesünder.
✅ Fertig, wenn: Nach 20 Minuten sind die Schnitzel durchgegart mit einer knusprigen, gebräunten Panierung.
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Schritt 9
Schneiden Sie eines der Schnitzel an, um zu prüfen, ob es durchgegart ist — es sollte besonders dünn und knusprig sein.
✅ Fertig, wenn: Das Fleisch im Inneren ist vollständig gegart ohne Rosa, und die Kruste ist dünn und knusprig.
- 10
Schritt 10
Servieren — knusprig und dünn, und bereit zum Genießen.
✅ Fertig, wenn: Die Schnitzel sind heiß angerichtet mit einer knusprigen, dünnen Kruste, die intakt ist.