Scharfe trocken gebratene Langbohnen (Xiang La Chang Jiang Dou)
香辣过瘾的长豇豆 · pan chinese‑Küche
Dieses hausgemachte Gericht verwendet die klassische Trockenbrat-Technik: Die Bohnen werden kurz frittiert, bis sie blanchieren, dann mit Chili und Knoblauch vermengt. Die Autorin empfiehlt, Langbohnen mit prallen, glatten Schalen zu wählen — zu reife Bohnen bleiben nicht knackig.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- 0.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
500.0 g — gespült, geputzt und in 6-7 cm lange Stücke gebrochen
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
as needed
für die Endbehandlung gehackter Knoblauch蒜末
as needed
Verwendete Techniken
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die frischen Langbohnen unter kaltem Wasser spülen. Die Enden abknipsen und sie in 6-7 cm (etwa 2,5-3 Zoll) lange Stücke brechen. Gut abtropfen lassen und in einem sauberen Gefäß beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Bohnen sind gespült, geputzt, in gleichmäßige Segmente gebrochen und von überschüssigem Wasser befreit.
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Schritt 2
Die Gewürze sind hier wichtig — die Autorin verwendet Vogelaugenchilis für Schärfe. Wenn du Schärfe liebst, füge auch etwas Sichuanpfeffer hinzu.
✅ Fertig, wenn: Die Chilis (und der optionale Sichuanpfeffer) sind vorbereitet und einsatzbereit.
Die Langbohnen frittieren: eine großzügige Menge Öl verwenden und auf etwa 70 % Hitze erhitzen (ca. 200 °C / 390 °F, schimmernd, aber nicht rauchend). Die Bohnen hinzufügen und frittieren, bis die Oberflächen ein Tigermuster blasig aufwerfen, dann herausnehmen. Das hilft ihnen, später Aroma aufzunehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Bohnenoberflächen zeigen blasige, tigermusterartige Flecken.
Etwas Öl im Wok lassen. Zuerst die Chilis und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie duften, dann die frittierten Bohnen hinzufügen und schnell vermengen, um sie gleichmäßig zu kombinieren.
✅ Fertig, wenn: Die Aromen duften und die Bohnen sind gleichmäßig mit Chili und Knoblauch überzogen.
Mit etwas Helle Sojasoße und Hühnerbrühe würzen, bei starker Hitze einige Male anbraten, bis das Aroma aufgenommen ist, dann anrichten.
✅ Fertig, wenn: Die Bohnen sind gleichmäßig gewürzt und durchgehend aromatisiert, servierbereit.