Scharf angebratene Schweineschwarte (auf zwei Arten)
辣炒猪皮（两吃） · pan chinese‑Küche
Eine großartige Möglichkeit, Schweineschwarte zu verwerten, die vomSelbermachen von Würstchen oder Hackfleisch übrig bleibt. Die Schwarte wird köchelnd zart gekocht (Kollagen-Boost!), dann scharf angebraten; die Kochflüssigkeit wird zu einem festen Aspik, der köstlich in Knoblauch-Essig-Soße getunkt wird.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Die Schweineschwarte 5 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser und Kochwein kochen, dann herausnehmen und das gesamte weiße Fett von der Unterseite abschaben. In Streifen schneiden und in einen frischen Topf mit kochendem Wasser zurückgeben, zusammen mit Kochwein, Ingwerscheiben, Salz und ein wenig Sojasauce — nicht zu viel Wasser verwenden — und etwa eine halbe Stunde dünsten (Chao Shui bzw. Dun). Die Schweineschwarte herausnehmen und beiseitestellen; ein wenig kann in der Brühe bleiben, die im Kühlschrank zu Schweineschwarten-Aspik erstarrt (köstlich in Knoblauch-Essig-Soße getunkt). (Der Autor verarbeitet typischerweise etwa 2 Jin Schweineschwarte auf einmal und teilt sie dann in etwa vier Beutel zum Einfrieren.)
✅ Fertig, wenn: Die Schweineschwarten-Streifen sind nach etwa 30 Minuten Köcheln zart, mit keinem weißen Fett mehr auf der Unterseite.
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Schritt 2
Die getrockneten roten Chilis in heißem Wasser einweichen und schräg in Streifen schneiden. Die grüne Chilischote in Streifen schneiden und eine großzügige Menge Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden; alles beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Chilis sind geschmeidig und alle Aromaten sind in Streifen geschnitten und einsatzbereit.
Mit nur wenigen Tropfen Öl in der Pfanne die grünen Paprikastreifen kurz anbraten, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen und beiseitestellen — nicht weich oder zu lange gegart werden lassen. In derselben Pfanne eine großzügige Menge Öl erhitzen und die Chilistreifen und Frühlingszwiebelstreifen darin anbraten, bis sie duften. Die Schweineschwarten-Streifen zusammen mit Kochwein, Sojasauce und Zucker hinzufügen und gleichmäßig vermengen. Zuletzt die grünen Paprikastreifen hinzufügen, einige Tropfen Reisessig auf die heiße Seite der Pfanne träufeln, kurz durchschwenken und sofort servieren.
✅ Fertig, wenn: Alles ist gleichmäßig überzogen und durcherhitzt — dies ist ein schnelles Gericht, daher sollte es direkt nach dem letzten Durchschwenken vom Herd genommen werden.