Super leckere Entenmägen in eingelegter Pfeffersoße
巨好吃巨下饭的泡椒鸭胗❗❗❗ · sichuan‑Küche · Sichuan
Dieses sichuanisches Hausmannskost-Gericht kombiniert zähe, knusprige Entenmägen mit der säuerlichen Schärfe von eingelegtem Pfeffer und eingelegtem Ingwer. Der Autor weist darauf hin, dass die Entenmägen knusprig und nicht zäh werden, was das Gericht zu einem klassischen Favoriten als Beilage zu Reis macht.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
5.0 clove
17.0 g
grüne Chilischote (Jalapeño oder Serrano)尖椒
as needed
10.5 g
Salz盐
to taste
250.0 g — in Scheiben geschnitten
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Die Entenmägen in Scheiben schneiden. Mit Salz und Weißessig einreiben, 2 Minuten einmassieren und anschließend gründlich abspülen. Etwas Austernsauce, Salz, gemahlenen weißen Pfeffer und Ingwerstreifen hinzufügen, gleichmäßig vermengen und 10 Minuten marinieren.
✅ Fertig, wenn: Die Entenmägen sind gleichmäßig mit der Marinade bedeckt und haben 10 Minuten geruht.
- 2
Schritt 2
Eine großzügige Menge eingelegten Pfeffer, eingelegten Ingwer und Knoblauch schneiden, dann etwas Sichuanpfefferkörner und einige geschnittene Knoblauch-Sprossen-Stücke vorbereiten.
✅ Fertig, wenn: Alle Aromaten sind gehackt und die Knoblauch-Sprossen sind in Stücke geschnitten, bereit zum Anbraten.
Etwas Öl im Wok erhitzen. Wenn heiß, die marinierten Entenmägen anbraten, bis ihre Feuchtigkeit verdampft ist, einen Schuss Reiswein hinzufügen, unter Rühren duftig werden lassen und beiseitestellen. Wieder Öl in den Wok geben, dann den eingelegten Pfeffer, eingelegten Ingwer, Knoblauch und Sichuanpfefferkörner anbraten, bis das eingelegte Aroma freigesetzt wird. Die Entenmägen zurückgeben und schwenken, damit sie das Aroma aufnehmen. Etwas Knoblauch-Sprossen und Hühnerbrühenpulver sowie einen kleinen Spritzer Helle Sojasoße hinzufügen, gleichmäßig schwenken und anrichten.
✅ Fertig, wenn: Die Entenmägen sind trocken statt wässrig, mit der Soße überzogen, und die Knoblauch-Sprossen sind gerade zusammengefallen — servierbereit.