Tortitas de ñame chino con pasta de jujube (Zaoni Shanyao Bing)
枣泥山药饼 · pan chinese cocina
El ñame chino (shan yao) es un ingrediente básico en la cocina tradicional china, apreciado por ser fácil de digerir. Combinado con pasta dulce de jujube (dátiles rojos), estas pequeñas tortitas constituyen un tentempié nutritivo o un postre ligero. La masa es simplemente ñame al vapor triturado con harina, por lo que las tortitas quedan suaves y tiernas.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrición y alérgenos
Contiene:Trigo
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 176.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 4.7(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 0.3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 40(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 5.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
250.0 g — lavado, pelado y cortado en tramos
120.0 g
70.0 g
as needed
Técnicas que utilizará
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara los ingredientes: lava 250 g de ñame chino, pélalo y córtalo en tramos. Ten listos 120 g de jujubes (dátiles rojos) sin hueso ni piel y 70 g de harina multiusos.
✅ Listo cuando: El ñame está pelado y cortado en tramos, y los tres ingredientes están medidos y al alcance.
Una vez lavados el ñame y los jujubes, colócalos en una vaporera.
✅ Listo cuando: Los tramos de ñame y los jujubes están en la cesta de la vaporera, sin apilarse en una pila gruesa.
Déjalos cocer al vapor mientras el agua llega a ebullición y comienza la cocción al vapor.
✅ Listo cuando: El vapor sale de forma constante de la vaporera.
Continúa la cocción al vapor hasta que ambos ingredientes estén completamente cocidos.
✅ Listo cuando: El vapor sigue saliendo y los ingredientes se calientan de manera uniforme.
Después de que el agua hierva, cuece al vapor durante unos 20 minutos. Los jujubes deben oscurecer de color y ablandarse, y el ñame debe estar lo bastante tierno para que un palillo entre fácilmente.
✅ Listo cuando: Los jujubes están más oscuros y blandos, y un palillo atraviesa el ñame con facilidad.
- 6
Paso 6
Tritura el ñame cocido al vapor hasta obtener una pasta, añade la harina, mezcla bien y amasa hasta formar una masa.
✅ Listo cuando: La mezcla se une en una sola masa uniforme sin que quede harina seca.
- 7
Paso 7
Amasa hasta que la masa adquiera una consistencia suave y manejable.
✅ Listo cuando: La masa está lisa y se mantiene unida sin agrietarse.
- 8
Paso 8
Tritura los jujubes cocidos al vapor hasta obtener una pasta suave.
✅ Listo cuando: Los jujubes están deshechos en una pasta uniforme y untable sin que queden trozos enteros.
- 9
Paso 9
Espolvorea las manos con un poco de harina, aplasta un trozo de masa de ñame en la palma de la mano y envuelve un poco de pasta de jujube dentro.
✅ Listo cuando: La pasta de jujube queda completamente envuelta por la masa sin que se salga el relleno.
- 10
Paso 10
Una vez envueltas, presiona la tortita hasta darle una forma plana y redonda.
✅ Listo cuando: Cada tortita mantiene una forma plana y uniforme con el relleno sellado en el interior.
- 11
Paso 11
Moja un rodillo en un poco de agua y úsalo para presionar las semillas de sésamo sobre la superficie de cada tortita para que se adhieran.
✅ Listo cuando: Las semillas de sésamo están adheridas de manera uniforme a la superficie de cada tortita y ya no se caen con facilidad.
- 12
Paso 12
Rocía una pequeña cantidad de aceite en una sartén.
✅ Listo cuando: Una capa ligera y uniforme de aceite cubre la superficie de la sartén.
Cocina las tortitas hasta que ambos lados estén dorados.
✅ Listo cuando: Ambos lados de cada tortita están dorados de manera uniforme.
- 14
Paso 14
Traspasa las tortitas a un plato y sirve.
✅ Listo cuando: Todas las tortitas están emplatadas y listas para comer mientras están calientes.