Panecillos al vapor infalibles (Baozi)

Pasos

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   Paso 1

   

   Despeja tu superficie de trabajo (o usa un bol grande si lo prefieres). Haz un hueco grande en el centro de la harina, añade la levadura y el azúcar en el hueco y, si usas levadura química, espolvoréala uniformemente por el exterior de la harina para que no toque el agua directamente.

   ✅ Listo cuando: La harina forma un montículo con un hueco visible que contiene la levadura y el azúcar, y cualquier levadura química está esparcida sobre la harina.

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   Paso 2

   

   Vierte la mayor parte del agua tibia en el hueco y remueve con la mano hasta que el azúcar y la levadura se disuelvan.

   ✅ Listo cuando: El azúcar y la levadura están completamente disueltos en el agua del hueco.

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   Paso 3

   

   Poco a poco, incorpora la harina de los alrededores al agua y, a continuación, añade el agua restante.

   ✅ Listo cuando: Toda el agua se ha incorporado a la mezcla de harina.

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   Paso 4

   

   Mezcla hasta que la masa se una en una masa desigual y escamosa.

   ✅ Listo cuando: La mezcla forma una masa desigual y escamosa sin harina seca suelta.

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   Paso 55 min

   

   Amasa la masa: el movimiento clave es empujar la masa hacia delante con la base de la palma. Con esta técnica solo se tardan unos cuatro o cinco minutos en obtener una masa lisa.

   ✅ Listo cuando: La masa queda lisa después de unos cuatro o cinco minutos de amasado.

6. 6

   Paso 610 min

   

   Coloca la masa en una bolsa de plástico y déjala reposar durante 10 minutos para que se ablande.

   ✅ Listo cuando: La masa ha reposado en la bolsa durante 10 minutos y se siente más blanda.

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   Paso 7

   

   Saca la masa y enróllala en una tira larga.

   ✅ Listo cuando: La masa forma una tira uniforme y alargada.

8. 8

   Paso 8

   

   Divide la tira en 10 porciones iguales.

   ✅ Listo cuando: Tienes 10 porciones de masa aproximadamente iguales.

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   Paso 9

   

   Esparce un poco de harina y aplana ligeramente cada porción con la palma de la mano.

   ✅ Listo cuando: Cada porción es un disco espolvoreado ligeramente con harina y aplanado con la palma.

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    Paso 10

    

    Estira ligeramente cada porción con un rodillo, enrollando solo alrededor de un tercio hacia abajo, de modo que la envoltura quede más gruesa en el centro y más fina en los bordes. Consejo: mientras trabajas, mantén las porciones sin estirar espolvoreadas con harina dentro de una bolsa de plástico para que no se sequen.

    ✅ Listo cuando: Cada envoltura es ligeramente más grande que la porción, con un centro más grueso y bordes más finos.

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    Paso 11

    

    Envuelve las envolturas alrededor de tu propio relleno preparado. Coloca los panecillos en la vaporera, tápala y déjalos levar durante 1 hora (solo unos 30 minutos en verano). Si vas con prisa, un buen truco es calentar suavemente el agua de la vaporera a fuego bajo y luego apagarla, lo que acorta considerablemente el tiempo de levado.

    ✅ Listo cuando: Los panecillos envueltos han hinchado visiblemente tras levar el tiempo indicado.

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    Paso 1210 min

    Fuego altoCocción al vapor ↗
    

    Una vez levados, sube el fuego al máximo. Después de que el agua hierva y salga vapor, cuece al vapor durante 10 minutos y luego apaga el fuego. Retira los panecillos calientes de la vaporera mientras aún estén tibios; si se dejan demasiado tiempo pueden pegarse al paño de la vaporera.

    ✅ Listo cuando: Después de 10 minutos de cocción al vapor desde que sube el vapor, los panecillos están calientes, esponjosos y listos para servir.