Brécol de Bruselas sellado en sartén con ajo
【蒜香孢子甘蓝】Brussel Sprout 抱子甘蓝 · pan chinese cocina
El brécol de Bruselas es una de las pocas verduras ampliamente disponibles en los supermercados americanos. Parecen coles en miniatura pero tienen una textura rica y distintiva. Después de comer brécol de Bruselas asado en un restaurante una vez, el autor no pudo olvidarlo. Un primer intento en el horno en casa fracasó, pero este método de sellado en sartén y salteado finalmente recreó el sabor del restaurante. La clave es conseguir una costra exterior crujiente de color caramelo.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
12.0 piece
as needed
sal盐
9.0 g
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Enjuagar el brécol de Bruselas, recortar los extremos de la raíz y cortarlo por la mitad a lo largo. Picar el ajo.
✅ Listo cuando: Todas las coles están limpias, recortadas y cortadas por la mitad de manera uniforme, y el ajo está finamente picado.
Llevar una olla de agua a ebullición, añadir el brécol de Bruselas y hervir durante 2 minutos. (Algunos sugieren escaldar solo 30 segundos, pero como las coles son bastante densas, el autor prefiere cocinarlas un poco más para asegurarse de que el interior esté hecho, sin que la textura sufra.)
✅ Listo cuando: Las coles han hervido durante 2 minutos y están ligeramente tiernas pero aún firmes.
- 3
Paso 3
Retirar el brécol de Bruselas y secarlo bien con papel de cocina (de lo contrario se volverán pegajosas y blandas).
✅ Listo cuando: No queda humedad en la superficie; las coles se sienten secas al tacto.
Calentar aceite en una sartén durante unos 20 segundos y añadir las coles con el lado cortado hacia abajo. No moverlas; dorar a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos hasta que las caras cortadas adquieran un bonito color marrón caramelo, luego voltearlas y dorar 1-2 minutos más. Intentar que no se superpongan para que las caras cortadas hagan contacto pleno con la sartén.
✅ Listo cuando: Las caras cortadas están profundamente caramelizadas de un dorado marrón.
Añadir el ajo picado y saltear durante unos 15 segundos.
✅ Listo cuando: El ajo está fragante y aromático.
Añadir sal y pimienta negra al gusto, y saltear para sazonar, unos 30 segundos.
✅ Listo cuando: Las coles están uniformemente cubiertas con el condimento tras unos 30 segundos de salteado.
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Paso 7
Emplatar y servir.
✅ Listo cuando: Las coles están emplatadas con exteriores crujientes y caramelizados.