Pescado en pasta de arroz fermentado picante de Jiangxi
江西菜之香辣酒糟鱼，能下三碗大米饭！ · pan chinese cocina · Jiangxi
Este es un plato casero muy querido de la provincia de Jiangxi. El pescado se sala y se marina, se seca hasta que la superficie esté apenas seca, se fríe dos veces en aceite profundo para lograr un exterior crujiente y luego se estofa brevemente en una salsa aromática de pasta de arroz fermentado (jiuzao) y frijoles negros.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nutrición y alérgenos
Contiene:Soja
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
cao yu草鱼
1.0 whole
3.0 clove
Chiles secos干辣椒
5.0 spoon
42.0 g
as needed
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar los alimentos completamente sumergidos en aceite caliente para obtener una capa crujiente y un interior jugoso.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
Enjuaga la carpa herbívora y córtala en trozos pequeños. Mézclala con sal, jengibre, pimienta de Sichuan y baijiu (aguardiente blanco chino), mezclando bien. Marínala en el refrigerador durante 3 horas. Luego seca ligeramente los trozos en una freidora de aire usando la función deshidratar/fruta seca, hasta que la superficie esté ligeramente seca pero aún blanda al presionar. Alternativamente, sécalos al sol durante medio día. Marinado de esta forma, el pescado no se echará a perder. Calienta aceite y fríe los trozos de pescado en aceite profundo hasta que estén dorados, retíralos y luego fríelos una segunda vez.
✅ Listo cuando: Los trozos de pescado secos se sienten ligeramente secos en la superficie pero aún blandos por dentro al presionar, y los trozos fritos quedan dorados con un exterior crujiente.
En otra sartén, añade aceite (generosamente). Una vez caliente, añade el ajo picado enjuagado y saltea hasta que esté fragante. Añade el jengibre picado y los frijoles negros fermentados y saltea brevemente, luego añade los chiles secos molidos a fuego bajo. Añade los trozos de pescado y mézclalos para cubrirlos uniformemente. Añade la pasta de arroz fermentado, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y la salsa de ostra, y saltea a fuego bajo durante 2 minutos. Termina con un poco de caldo de pollo en polvo y pimienta de Sichuan molida, luego retira del fuego.
✅ Listo cuando: Los trozos de pescado quedan uniformemente cubiertos y brillantes tras 2 minutos de removido a fuego bajo, con un aroma rico y fragante.
- 3
Paso 3
El plato está listo — huele increíble.
✅ Listo cuando: El pescado terminado despide un fuerte aroma sabroso y picante al servirlo.