Pan de arroz sencillo (Yuanwei Mi Mianbao)

Pasos

1. 1

   Paso 1

   

   Usa el método de la mantequilla diferida (tang zhong, aceite después): pesa todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y colócalos en el bol de una batidora de varillas con soporte.

   ✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están pesados y combinados en el bol de la batidora antes de comenzar a mezclar.

2. 2

   Paso 28 min

   

   Mezcla a velocidad baja (velocidad 1 o 2) durante aproximadamente medio minuto; cuando no quede harina seca, aumenta a velocidad 6. Los principiantes deben reservar parte del líquido y ajustar según sea necesario. Después de unos 6–8 minutos de amasado, el gluten se desarrolla gradualmente y la masa puede estirarse formando una membrana más gruesa, rugosa y grande.

   ✅ Listo cuando: No queda harina seca y la masa se estira formando una hoja gruesa y rugosa de gluten.

3. 3

   Paso 3

   

   Añade la mantequilla ablandada.

   ✅ Listo cuando: La mantequilla ablandada está completamente incorporada a la masa en el bol de la batidora.

4. 4

   Paso 42 min

   

   Amasa a velocidad 3 durante aproximadamente 1–2 minutos para incorporar la mantequilla, luego cambia a velocidad 6 y sigue amasando hasta que la masa llegue al punto de velo — puede estirarse formando una membrana semitransparente con buena extensibilidad.

   ✅ Listo cuando: La masa se estira formando una membrana fina y semitransparente con buena extensibilidad.

5. 5

   Paso 530 min

   

   Da forma a la masa y déjala reposar y fermentar durante unos 30 minutos a 28 °C (unos 82 °F) y 75% de humedad.

   ✅ Listo cuando: La masa ha reposado unos 30 minutos a 28 °C y 75% de humedad.

6. 6

   Paso 6

   

   Saca la masa después de 30 minutos.

   ✅ Listo cuando: La masa reposada se retira del entorno de fermentación.

7. 7

   Paso 7

   

   Divide la masa en porciones de unos 80 g cada una.

   ✅ Listo cuando: La masa está dividida en porciones de aproximadamente 80 g.

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   Paso 8

   

   Redondea cada porción formando una bola lisa.

   ✅ Listo cuando: Cada porción está moldeada en una bola redonda, tensa y lisa.

9. 9

   Paso 9

   

   Coloca las bolas de masa uniformemente espaciadas en una bandeja de horno.

   ✅ Listo cuando: Todas las bolas de masa están uniformemente espaciadas en la bandeja de horno.

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    Paso 10

    

    Fermenta a unos 32 °C (unos 90 °F) y 80% de humedad. Consejo: cuando la fermentación esté a punto de terminar, precalienta el horno y prepara el vapor. Cuando la masa haya subido a 1,5 veces su tamaño, espolvorea harina de arroz por la superficie.

    ✅ Listo cuando: Las bolas de masa han subido a 1,5 veces su tamaño original y están espolvoreadas con harina de arroz.

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    Paso 11

    

    Haz un corte en el medio de cada pan.

    ✅ Listo cuando: Cada pan tiene un corte claro a lo largo de su centro.

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    Paso 12

    

    Hornea en un horno de vapor precalentado (la fuente original usa un Sunrise V90) con 5 segundos de vapor, calor superior 210 °C (unos 410 °F), calor inferior 195 °C (unos 383 °F).

    ✅ Listo cuando: Los panes están en el horno precalentado con vapor aplicado y el horno a 210 °C arriba / 195 °C abajo.

13. 13

    Paso 1314 min

    

    Hornea durante 13–14 minutos.

    ✅ Listo cuando: Los panes están completamente horneados después de 13–14 minutos.

14. 14

    Paso 14

    

    Fuera del horno, golpea el molde contra la encimera para liberar el vapor, luego desmolda el pan.

    ✅ Listo cuando: El pan se desmolda limpiamente tras golpear el molde y desmoldar.

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    Paso 15

    

    Una vez completamente frío, guarda el pan en un recipiente hermético.

    ✅ Listo cuando: El pan está completamente enfriado a temperatura ambiente antes de sellarse para su almacenamiento.