Tostada de agua de levadura de rosa
好吃到犯规的玫瑰酵液吐司 · pan chinese cocina
El líquido de fermentación de rosa de la autora maduró en solo dos días y se usó de inmediato para esta tostada. Esta receta usa un método de fermentación refrigerada de toda la noche, muy adecuado para panaderos caseros que solo tienen ratos sueltos de tiempo. El pan tiene un pronunciado sabor a rosa y es muy suave y jugoso, agradable tanto a temperatura ambiente como recalentado. La receta rinde dos panes pullman o de tostada de 225/250 g; la autora y su madre terminaron medio pan en cuanto se enfrió. El líquido de fermentación de rosa tiene su propia receta aparte, y el proceso paso a paso sigue el vídeo de tostada con agua de levadura de naranja de la autora (enlaces en la publicación original).
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrición y alérgenos
Contiene:Leche
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
botones de rosa secos / flores de rosa (comestibles, Pingyin)平阴玫瑰花苞/花冠（干花）
400.0 ml
agua水
800.0 ml
80.0 g
miel蜂蜜
40.0 g
as needed
harina de pan (100%)高筋粉（100%）
640.0 g
mermelada de pétalos de rosa / pasta de rosa (8%)玫瑰花酱（8%）
51.2 g
sal盐
11.4 g
51.2 g
pétalos de rosa (comestibles)玫瑰花瓣
6.0 piece
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara el líquido de fermentación de rosa según la receta aparte de la autora.
✅ Listo cuando: El líquido es un líquido de fermentación de rosa maduro y activo, listo para usar en la masa.
- 2
Paso 23 min
Coloca todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla en el bol de la amasadora (los pétalos de rosa se pueden triturar primero o añadir enteros). Amasa a velocidad baja hasta que no quede harina seca y la sal y el azúcar estén completamente absorbidos, unos 3 minutos. Refrigera la masa para un autólisis de 1-2 horas.
✅ Listo cuando: No se ve harina seca y la sal y el azúcar están completamente absorbidos en la masa.
- 3
Paso 3
Después del amasado, la masa debería verse como en la foto de la autora; si está demasiado blanda, reduce un poco el agua la próxima vez.
✅ Listo cuando: La masa se une en una masa cohesiva y ligeramente pegajosa, en lugar de una masa líquida.
- 4
Paso 4
Después del autólisis, amasa a velocidad baja hasta que la masa se una, luego cambia a velocidad media y amasa hasta que forme una membrana gruesa y elástica, momento en el que añade la mantequilla ablandada.
✅ Listo cuando: La masa se puede estirar formando una membrana gruesa y elástica.
- 5
Paso 5
Una vez añadida la mantequilla, amasa a velocidad baja hasta que se absorba por completo, luego cambia a velocidad media y amasa hasta un desarrollo del gluten del 8-9 décimas.
✅ Listo cuando: La masa muestra un fuerte desarrollo del gluten, justo antes de alcanzar una ventana completamente transparente.
- 6
Paso 6210 min
Fuego bajo
Fermenta en bloque la masa amasada en un fermentador a 28°C y 75% de humedad durante unas 3-4 horas, hasta que haya crecido a 1,8-2 veces su tamaño (el tiempo es una guía y depende de la vitalidad del líquido de fermentación), plegando la masa una vez a mitad del proceso.
✅ Listo cuando: La masa ha subido a 1,8-2 veces su volumen original.
- 7
Paso 7600 min
Una vez completada la fermentación en bloque y con la masa crecida aproximadamente 1,8 veces, refrigérala a 3-5°C durante 8-12 horas.
✅ Listo cuando: La masa refrigerada se ha inflado ligeramente y mantiene su forma durante la noche.
- 8
Paso 830 min
Al día siguiente, deja que la masa se temple a 28°C durante 30 minutos; se habrá expandido ligeramente más allá de su volumen refrigerado.
✅ Listo cuando: La masa se ha ablandado e inflado ligeramente después de 30 minutos a temperatura ambiente.
- 9
Paso 930 min
Cuando la masa esté alrededor de 16°C, divídela en piezas de 350-360 g, préformar en bolas u óvalos (según tu molde) y deja reposar a temperatura ambiente durante media hora.
✅ Listo cuando: Las bolas de masa moldeadas se han relajado y se sienten flexibles después de 30 minutos a temperatura ambiente.
- 10
Paso 10150 min
Fuego bajo
Moldea la masa reposada y colócala en los moldes; fermenta a 32°C durante unas 2-3 horas, hasta que llene el molde hasta la marca 12/10.
✅ Listo cuando: La masa ha subido hasta llenar el molde hasta el nivel 12/10.
- 11
Paso 11
Así se ve la masa completamente fermentada antes de hornear.
✅ Listo cuando: La masa está abombada, bien subida y en el nivel objetivo de llenado en el molde.
- 12
Paso 1220 min
Fuego alto
Precalienta el horno a 200°C durante 15 minutos, luego hornea con el elemento superior a 140°C y el inferior a 200°C durante unos 18-20 minutos. Si tu horno no puede controlar por separado el calor superior e inferior, hornea a 170°C en su lugar; ajusta con flexibilidad según tu propio horno. Cuando saques el pan, golpea el molde contra la encimera y desmóldalo para que se enfríe — toda la cocina huele a rosa.
✅ Listo cuando: La corteza está completamente horneada y dorada, y el pan desprende un intenso aroma a rosa al salir del horno.
- 13
Paso 13
Tuesta de nuevo las rebanadas sobrantes al día siguiente — el rico aroma a rosa y el contraste de una miga suave con bordes crujientes son maravillosos.
✅ Listo cuando: Las rebanadas recalentadas son fragrantes, con un interior suave y un exterior tostado y crujiente.