Judías largas fritas en seco picantes (Xiang La Chang Jiang Dou)
香辣过瘾的长豇豆 · pan chinese cocina
Este plato casero utiliza la clásica técnica de fritura en seco: las judías se frien rápidamente hasta que se ampollan y luego se mezclan con chile y ajo. El autor sugiere elegir judías largas con la piel tersa y regordeta; las judías demasiado maduras no quedarán crujientes.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- 0.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
500.0 g — enjuagadas, recortadas y troceadas en porciones de 6-7 cm
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Técnicas que utilizará
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar los alimentos completamente sumergidos en aceite caliente para obtener una capa crujiente y un interior jugoso.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Enjuaga las judías largas frescas bajo agua fría. Pellizca los extremos y trocéalas en porciones de 6-7 cm (aproximadamente 2,5-3 pulgadas). Escúrrelas bien y déjalas aparte en un recipiente limpio.
✅ Listo cuando: Las judías están enjuagadas, recortadas, troceadas en segmentos uniformes y escurridas del exceso de agua.
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Paso 2
Los condimentos son importantes aquí: el autor usa chiles ojo de pájaro para dar picante. Si te encanta el picante, añade también un poco de pimienta de Sichuan.
✅ Listo cuando: Los chiles (y la pimienta de Sichuan opcional) están preparados y listos para usar.
Fríe las judías largas: usa una cantidad generosa de aceite y caliéntalo hasta unos 70% de calor (alrededor de 200 °C / 390 °F, brillante pero sin humear). Añade las judías y fríelas hasta que la superficie se ampolle formando un patrón de piel de tigre, luego retíralas. Esto les ayuda a absorber el sabor después.
✅ Listo cuando: La superficie de las judías presenta manchas ampolladas similares a la piel de tigre.
Deja un poco de aceite en el wok. Primero saltea los chiles y el ajo picado hasta que estén fragantes, luego añade las judías fritas y mezcla rápidamente para combinar de manera uniforme.
✅ Listo cuando: Los aromáticos huelen fragantes y las judías están recubiertas uniformemente con el chile y el ajo.
Condimenta con un poco de salsa de soja ligera y caldo de pollo, saltea a fuego alto unas cuantas veces hasta que se absorba el sabor y luego emplata.
✅ Listo cuando: Las judías están condimentadas y sazonadas uniformemente en su totalidad, listas para servir.