Piel de cerdo salteada picante (de dos maneras)
辣炒猪皮（两吃） · pan chinese cocina
Una excelente manera de aprovechar la piel de cerdo que sobra al hacer salchichas caseras o carne picada. La piel se cuece a fuego lento hasta que esté tierna (¡aporte de colágeno!) y luego se saltea picante; el líquido de cocción se enfría hasta convertirse en un aspic firme delicioso mojado en salsa de ajo y vinagre.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
zhu pi猪皮
300.0 g
5.0 piece
as needed
34.0 g
12.0 g
60.0 g
7.5 g
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
Hierve la piel de cerdo en una olla con agua hirviendo y vino de cocina durante 5 minutos, luego retírala y raspa toda la grasa blanca de la parte inferior. Córtala en juliana y devuélvela a una olla nueva con agua hirviendo, vino de cocina, rodajas de jengibre, sal y un poco de salsa de soja — no uses demasiada agua — y deja hervir a fuego lento durante media hora aproximadamente. Retira la piel de cerdo y resérvala; puedes dejar un poco en el caldo, que se enfría hasta convertirse en aspic de piel de cerdo en el refrigerador (delicioso mojado en salsa de ajo y vinagre). (El autor suele procesar unos 2 jin de piel de cerdo cada vez y luego lo divide en unas cuatro bolsas para congelar.)
✅ Listo cuando: Las tiras de piel de cerdo están tiernas tras unos 30 minutos de cocción a fuego lento, sin grasa blanca restante en la parte inferior.
- 2
Paso 2
Ablanda los chiles rojos secos en agua caliente y córtalos en diagonal en juliana. Corta el chile verde en juliana y pica una buena cantidad de cebollino en tiras; reserva todo.
✅ Listo cuando: Los chiles están flexibles y todos los aromáticos están cortados en tiras y listos para usar.
Con solo unas gotas de aceite en la sartén, saltea brevemente las tiras de pimiento verde hasta que estén justo hechas, luego retíralas y resérvalas — no dejes que se ablanden ni se pasen. En la misma sartén, calienta una buena cantidad de aceite y saltea las tiras de chile y de cebollino hasta que estén fragantes. Añade las tiras de piel de cerdo junto con el vino de cocina, la salsa de soja y el azúcar, y mezcla de manera uniforme. Finalmente añade las tiras de pimiento verde, rocía unas gotas de vinagre de arroz por el lado caliente de la sartén, da un giro rápido y sirve de inmediato.
✅ Listo cuando: Todo está recubierto de manera uniforme y bien caliente — es un plato rápido, así que debe retirarse del fuego justo después de la mezcla final.