Costillas de cerdo al vapor con frijoles negros fermentados
豆豉蒸排骨，这个味太绝了！！ · cantonese cocina · Cantón
Esta preparación casera cantonesa marina las costillas troceadas en una salsa de frijoles negros fermentados y luego las cuece al vapor sobre rodajas de patata, que absorben los jugos salados mientras las costillas se cocinan.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrición y alérgenos
Contiene:Soja
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 487.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 24.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 37.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 10.7(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 114.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
500.0 g — cortadas en trozos
7.5 ml
patata土豆
1.0 piece — en rodajas
1.0 clove — picados
Técnicas que utilizará
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
Pasos
- 1
Paso 12 min
Prepara 1 jin (500 g) de costillas de cerdo troceadas. Añade harina y agua a las costillas y amasa y masajea repetidamente durante 2 minutos para extraer la sangre y las impurezas, luego enjuaga varias veces más con agua limpia. Esto elimina cualquier sabor a rancio del plato terminado.
✅ Listo cuando: Las costillas están limpias cuando el agua sale mayormente transparente y libre de sangre y residuos.
En un bol, combina 2 cucharadas de ajo picado y 1/2 cucharada de frijoles negros fermentados, luego vierte aceite caliente sobre ellos para liberar su aroma. Añade 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostra y sazona con un poco de sal y azúcar blanco.
✅ Listo cuando: La salsa está lista cuando se ha vertido el aceite caliente y la mezcla está fragante.
Remueve la salsa hasta que quede bien mezclada, viértela sobre las costillas, añade 1 cucharada de almidón y mezcla para cubrirlas de manera uniforme. Marinar durante unos 30 minutos.
✅ Listo cuando: Las costillas están uniformemente cubiertas con el adobo y han reposado unos 30 minutos.
- 4
Paso 4
Coloca las rodajas de patata en el fondo de un plato.
✅ Listo cuando: El fondo del plato está cubierto con una capa uniforme de rodajas de patata.
Cuando el agua esté hirviendo, cuece las costillas al vapor en la vaporera durante 25 minutos.
✅ Listo cuando: Las costillas están listas tras 25 minutos de cocción al vapor sobre agua hirviendo, cuando están fragantes, tiernas y sedosas.
- 6
Paso 6
Las costillas terminadas son maravillosamente fragantes — tiernas y sedosas.
✅ Listo cuando: El plato está listo cuando las costillas huelen fragantes y se sienten tiernas y sedosas.
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Paso 7
Si te encantan las costillas, prueba esta receta — siempre quedan tiernas y sedosas. ¡Que aproveche!
✅ Listo cuando: Las costillas tiernas y sedosas están emplatadas y listas para servir.