Rana de olla seca en tres pasos
三步搞定最爱的干锅牛蛙 · sichuan cocina · Sichuan
Al autor le encanta tanto la rana de olla seca que las versiones de restaurante que come cada año podrían rodear medio barrio. Como fue difícil conseguirla durante un periodo inusual, ideó cómo hacerla en casa y descubrió que cuesta mucho menos, alimenta a más personas y es mucho más fácil de lo esperado. Cualquier base de chile que tengas a mano funciona, y el plato terminado es tan fragante y crujiente que incluso una pizca de comino sabe genial.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
niu wa牛蛙
6.0 whole
patata土豆
as needed
pasta de habas picante / base de hot pot豆瓣辣酱/火锅底料
as needed
Técnicas que utilizará
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar los alimentos completamente sumergidos en aceite caliente para obtener una capa crujiente y un interior jugoso.
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
Lava y corta las verduras de tu elección, luego fríelas una vez en aceite profundo y retíralas. Para las patatas, córtalas en bastones para una textura de patatas fritas o en rodajas para una textura de patatas chips.
✅ Listo cuando: Las verduras están fritas por completo y salen del aceite listas para reservar.
Haz limpiar y procesar la rana en el mercado o supermercado (sin piel, sin vísceras, con los dedos cortados), luego córtala en trozos y enjuágala bien. Marínala con un poco de sal, vino de cocina y pimienta blanca durante 10 minutos. Cúbrela con almidón seco y fríela hasta que esté dorada; puedes freírla una segunda vez después de retirarla para mayor crocancia.
✅ Listo cuando: Los trozos de rana están rebozados y fritos hasta adquirir un color dorado.
Añade cebolleta, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan y chiles secos a la sartén y sofríe hasta que estén fragantes. Añade una cucharada grande de salsa de chile (base de hot pot, doubanjiang de Pixian o salsa de chile con frijoles fermentados negros, la que tengas), saltea hasta que sea aromática, luego añade vino de cocina, sal, azúcar y salsa de soja ligera y mezcla bien.
✅ Listo cuando: La salsa es fragante y está uniformemente mezclada tras remover.
Añade las verduras fritas y la rana de nuevo a la sartén, mezcla rápidamente para cubrirlas, transfiere a un plato de servir y espolvorea con semillas de sésamo y cilantro.
✅ Listo cuando: Todo está uniformemente cubierto con la salsa y coronado con semillas de sésamo y cilantro.