Foie de canard braisé
卤鸭肝 · pan chinese cuisine
Ce plat maison simple fait mijoter le foie de canard frais dans un bouillon de braisage épicé de type lu, puis le laisse reposer pendant que la marmite refroidit afin que le foie absorbe pleinement la saveur.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 2.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 1849.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Cuisson lente au bouillon de base (lu) ↗
Mijoter dans un bouillon épicé à base de soja qui est réutilisé et enrichi au fil du temps.
Étapes
- 1
Étape 1240 min
Faites tremper les foies de canard frais dans de l'eau froide pendant 3-4 heures, en changeant l'eau 3-4 fois et en remuantant délicatement à la main à chaque fois pour éliminer le sang. Continuez jusqu'à ce que les foies deviennent pâles en surface sans trace de sang, puis égouttez-les et placez-les dans une marmite.
✅ Terminé quand : Les foies paraissent blanc pâle en surface sans couleur de sang visible, et ont trempé pendant 3-4 heures.
Ajoutez 800 ml d'eau dans la marmite avec la moitié d'un oignon coupé en petits morceaux, 1 sachet d'épices de braisage, du sel, de la sauce soja foncée, des morceaux de sucre de roche et du vin de cuisine. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez les foies refroidir naturellement à température ambiante dans le bouillon de braisage, environ 4 heures, afin qu'ils s'imprègnent de la saveur. Retirez les foies, dressez et servez.
✅ Terminé quand : Le liquide a bouilli et mijoté pendant 10 minutes, et la marmite a entièrement refroidi à température ambiante après 4 heures de repos.
- 3
Étape 3
Conservation : pour tout foie de canard non consommé en une fois, conservez-le au réfrigérateur à 0-4 °C (32-40 °F), immergé dans son bouillon de braisage.
✅ Terminé quand : Les foies sont entièrement immergés dans le bouillon de braisage et réfrigérés à 0-4 °C (32-40 °F).