Cuisson lente au bouillon de base (lu)
卤lu
Mijoter dans un bouillon épicé à base de soja qui est réutilisé et enrichi au fil du temps.
Référence succincte pour l’instant — pas encore dans le format complet d’une leçon étape par étape.
Avant de commencer
Les recettes utilisant cette méthode prennent souvent environ 45 minutes — considérez cela comme une référence approximative ; les quantités et l’équipement déterminent le temps réel.
Signes de succès
Couleur brune uniforme jusqu'au cœur ; la tranche garde sa forme ; arômes en couches superposées.
Résolution de problèmes
- bouillir au lieu de mijoter
- pas de repos dans le bouillon
- sel ajouté deux fois