Œufs de caille braisés au bouillon épicé de soja (une méthode éprouvée)
卤香鹌鹑蛋（经验之作） · pan chinese cuisine
L'autrice préfère les œufs de caille aux œufs de poule pour ce plat, et en achète occasionnellement pour préparer cet encas braisé pour la famille. Sa méthode est appréciée pour être propre et sans complications : les œufs sont lavés avant la cuisson et écalés après, de sorte que le liquide de braisage reste propre et qu'aucun écaillage n'est nécessaire à table.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Questions et retours
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Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
œuf de caille (an chun dan)鹌鹑蛋
as needed
2.0 piece
eau水
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Cuisson lente au bouillon de base (lu) ↗
Mijoter dans un bouillon épicé à base de soja qui est réutilisé et enrichi au fil du temps.
Étapes
- 1
Étape 1
Rassembler les œufs de caille. Lorsqu'elle achète des œufs de caille, l'autrice préfère ceux dont la coquille a une surface propre et évite ceux qui sont très fêlés.
✅ Terminé quand : Vous avez un lot d'œufs de caille entiers, non fêlés, à la coquille propre, prêts à être lavés.
- 2
Étape 2
Remplir une bassine d'eau propre et y déposer délicatement les œufs de caille. Saupoudrer quelques cuillerées de sel, remuer et laisser tremper un moment pour éliminer les résidus des coquilles. Frotter délicatement avec une petite brosse les œufs qui en ont besoin, puis égoutter.
✅ Terminé quand : Les coquilles sont visiblement propres, sans résidu restant, et ont été égouttés.
- 3
Étape 37 min
Chaleur moyenne
Porter de l'eau à ébullition, y plonger délicatement les œufs de caille lavés et cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Une fois cuits, les retirer et les laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, ou les rincer à l'eau froide, puis retirer les coquilles. Quelques fragments de coquille peuvent adhérer aux œufs ; rincer les œufs écalés à l'eau deux fois jusqu'à ce qu'ils soient lisses et propres.
✅ Terminé quand : Les œufs sont entièrement durs, écalés, et se rincent proprement sans fragments de coquille qui y adhèrent.
Mettre les œufs écalés dans une casserole et ajouter de l'eau juste assez pour les couvrir. Assaisonner à votre goût : pour une plus grande quantité d'œufs, l'autrice a utilisé 2 anis étoilés, 3 morceaux de gingembre, 5 feuilles de laurier, 1 morceau d'écorce de cannelle, une petite quantité de poivre du Sichuan, 3 cuillères à café de sel, un peu de sauce soja légère et de vin de cuisine, une bonne quantité de sauce soja foncée, et 2 morceaux de sucre de roche (elle a omis ici les tronçons d'oignon vert et les piments séchés, et le poivre ordinaire ou le poivre fleur conviennent). Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes ; les œufs passeront du blanc au brun clair puis au brun foncé, se colorant d'autant plus qu'ils cuisent longtemps. Lorsque la couleur est belle, éteindre le feu mais ne pas retirer les œufs — couvrir et les laisser infuser dans le liquide pendant au moins 4 heures (l'autrice a laissé les siens infuser toute la nuit pour la meilleure saveur).
✅ Terminé quand : Les œufs ont pris une couleur brun foncé uniforme après le mijotage, et auront infusé à couvert pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, remettre la casserole à ébullition et cuire pendant 5 minutes. Servir les œufs de caille braisés chauds — aucun écaillage à table nécessaire, il suffit de les avaler en une bouchée à la fois.
✅ Terminé quand : Les œufs sont bien chauffés et fumants après l'ébullition finale de 5 minutes.