Galettes d'igname chinoise à la pâte de jujube (Zaoni Shanyao Bing)
枣泥山药饼 · pan chinese cuisine
L'igname chinoise (shan yao) est un aliment de base de la cuisine traditionnelle chinoise, appréciée pour sa douceur pour l'estomac. Associée à la pâte sucrée de jujube (datte rouge), ces petites galettes constituent une collation nourrissante ou un dessert léger. La pâte est simplement de l'igname cuite à la vapeur écrasée avec de la farine, ce qui garde les galettes moelleuses et tendres.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrition et allergènes
Contient :Blé
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 176.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 4.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 0.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 40(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 5.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
250.0 g — lavée, épluchée et coupée en tronçons
120.0 g
70.0 g
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez les ingrédients : lavez 250 g d'igname chinoise, épluchez-la et coupez-la en tronçons. Prévoyez 120 g de jujubes (dattes rouges) dénoyautés et épluchés, ainsi que 70 g de farine tout usage.
✅ Terminé quand : L'igname est épluchée et coupée en tronçons, et les trois ingrédients sont pesés et à portée de main.
Une fois l'igname et les jujubes lavés, placez-les dans un cuiseur vapeur.
✅ Terminé quand : Les tronçons d'igname et les jujubes sont disposés dans le panier vapeur, sans être empilés en tas épais.
Laissez-les cuire à la vapeur pendant que l'eau arrive à ébullition et que la cuisson vapeur commence.
✅ Terminé quand : La vapeur s'élève régulièrement du cuiseur.
Poursuivez la cuisson à la vapeur jusqu'à ce que les deux ingrédients soient entièrement cuits à cœur.
✅ Terminé quand : La vapeur continue de s'élever et les ingrédients chauffent de manière uniforme.
Après l'ébullition de l'eau, faites cuire à la vapeur environ 20 minutes. Les jujubes doivent foncer et ramollir, et l'igname doit être suffisamment tendre pour qu'une baguette y glisse facilement.
✅ Terminé quand : Les jujubes sont plus foncés et moelleux, et une baguette transperce facilement l'igname.
- 6
Étape 6
Écrasez l'igname cuite à la vapeur en purée, ajoutez la farine, mélangez bien et pétrissez pour former une pâte.
✅ Terminé quand : Le mélange forme une pâte unique et homogène, sans farine sèche restante.
- 7
Étape 7
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance lisse et facile à travailler.
✅ Terminé quand : La pâte est lisse et se tient sans se fissurer.
- 8
Étape 8
Écrasez les jujubes cuits à la vapeur pour obtenir une pâte lisse.
✅ Terminé quand : Les jujubes sont réduits en une pâte homogène et tartinable, sans morceaux entiers restants.
- 9
Étape 9
Farinez légèrement vos mains, aplatissez un morceau de pâte d'igname dans votre paume et enfermez un peu de pâte de jujube à l'intérieur.
✅ Terminé quand : La pâte de jujube est entièrement enveloppée par la pâte, sans farce qui s'échappe.
- 10
Étape 10
Une fois enveloppées, aplatissez les galettes en une forme ronde et plate.
✅ Terminé quand : Chaque galette conserve une forme de galette plate et régulière, avec la farce scellée à l'intérieur.
- 11
Étape 11
Trempez un rouleau à pâtisserie dans un peu d'eau et utilisez-le pour presser des graines de sésame sur la surface de chaque galette afin qu'elles adhèrent.
✅ Terminé quand : Les graines de sésame adhèrent uniformément sur toute la surface de chaque galette et ne tombent plus librement.
- 12
Étape 12
Vaporisez une petite quantité d'huile dans une poêle.
✅ Terminé quand : Un léger film d'huile uniforme recouvre la surface de la poêle.
Faites cuire les galettes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
✅ Terminé quand : Les deux côtés de chaque galette sont uniformément dorés.
- 14
Étape 14
Transférez les galettes dans une assiette et servez.
✅ Terminé quand : Toutes les galettes sont dressées et prêtes à être dégustées encore tièdes.