Soupe de canard et pousses de bambou séchées (style de Hangzhou)
笋干老鸭汤(杭州味道) · zhejiang cuisine · Hangzhou
Cette soupe de style Hangzhou utilise des ingrédients entièrement naturels : la fragrance pure des pousses de bambou séchées réhydratées, le goût salé du jambon séché et la profondeur savoureuse du canard mûr se réunissent dans une seule marmite.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
ya鸭
1.0 whole — coupé en morceaux et mariné avec du vin de cuisine, du sel et du poivre blanc
pousses de bambou séchées réhydratées笋干（泡发后）
100.0 g — trempées dans de l'eau claire jusqu'à réhydratation, puis rincées pour éliminer le goût salé (selon l'estimation du tableau de conversion pour une petite poignée de produits séchés)
jambon火腿
100.0 g — coupé en tranches épaisses et trempé dans de l'eau claire pour réduire le goût salé
Oignon vert, gingembre et ail葱、姜、蒜
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
Préparez les ingrédients : coupez le demi-canard en morceaux et faites-le mariner pendant 20 minutes avec du vin de cuisine, du sel et du poivre blanc (soyez généreux avec le sel pour qu'il assaisonne bien le canard — ne vous inquiétez pas, il sera dilué dans la soupe). Coupez le jambon séché en tranches épaisses et faites-le tremper dans de l'eau claire pour atténuer le goût salé (c'est du jambon séché, pas du lard fumé chinois). Faites tremper les pousses de bambou séchées dans de l'eau claire jusqu'à réhydratation, puis lavez-les pour enlever leur goût salé (des pousses de bambou fraîches de printemps peuvent être utilisées à la place). Préparez l'oignon vert, le gingembre et l'ail selon les besoins.
✅ Terminé quand : Le canard a mariné pendant 20 minutes, les tranches de jambon ont trempé et les pousses de bambou sont réhydratées et rincées de leur goût salé.
Blanchissez les pousses de bambou dans une casserole d'eau froide pour éliminer leur goût astringent. Si vous utilisez des pousses de bambou fraîches, blanchissez-les de la même façon.
✅ Terminé quand : Les pousses de bambou ont subi un blanchiment complet et ne sont plus astringentes au goût.
Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, saupoudrez une fine couche de sel, et une fois l'huile chaude, ajoutez les morceaux de canard, le gingembre et l'ail. Faites sauter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que le canard rende sa graisse.
✅ Terminé quand : L'humidité visible s'est évaporée et les morceaux de canard rendent leur graisse dans la poêle.
- 4
Étape 45 min
Chaleur élevée
Versez de l'eau bouillante chaude, ajoutez le jambon, l'oignon vert et l'ail, puis ajoutez 30 ml de vin de cuisine, 6 g de sel, 2 g de sucre et du poivre blanc à votre goût. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 5 minutes. Utilisez toujours de l'eau bouillante chaude — l'eau froide raffermirait la viande de canard. Comme le jambon est salé et que le canard a été mariné au sel, assaisonnez prudemment la première addition de sel.
✅ Terminé quand : La soupe est arrivée à ébullition à feu vif et a bouilli pendant 5 minutes.
Transférez le tout dans une marmite en terre cuite ou une cocotte en fonte et faites mijoter doucement à feu moyen-doux pendant 1 heure. Sinon, utilisez une cocotte-minute pendant 30 minutes.
✅ Terminé quand : La soupe a mijoté pendant une heure complète (ou 30 minutes sous pression) et le canard est tendre.
Ajoutez les pousses de bambou et faites mijoter encore 30 minutes. S'il y a beaucoup de graisse en surface, écumez-en un peu avec une cuillère. Goûtez le bouillon : s'il est fade, ajoutez un peu de sel ; s'il est trop salé, ajoutez de l'eau — utilisez toujours de l'eau bouillante chaude.
✅ Terminé quand : Les pousses de bambou ont mijoté pendant 30 minutes et le bouillon est assaisonné à votre goût.
- 7
Étape 7
Servez, en garnissant d'oignons verts hachés et de baies de goji.
✅ Terminé quand : La soupe est servie dans des bols et garnie d'oignons verts et de baies de goji.