Petits pains cuits à la vapeur infaillibles (Baozi)

Étapes

1. 1

   Étape 1

   

   Dégager votre plan de travail (ou utilisez un grand saladier si vous préférez). Faire un grand puits au milieu de la farine, ajouter la levure et le sucre dans le puits, et si vous utilisez de la levure chimique, la saupoudrer uniformément sur l'extérieur de la farine pour qu'elle ne touche pas l'eau directement.

   ✅ Terminé quand : La farine forme un tas avec un puits visible contenant la levure et le sucre, et toute la levure chimique est répartie sur la farine.

2. 2

   Étape 2

   

   Verser la majeure partie de l'eau tiède dans le puits et remuer avec la main jusqu'à ce que le sucre et la levure soient dissous.

   ✅ Terminé quand : Le sucre et la levure sont complètement dissous dans l'eau du puits.

3. 3

   Étape 3

   

   Peu à peu, incorporer la farine environnante dans l'eau, puis ajouter le reste de l'eau.

   ✅ Terminé quand : Toute l'eau a été incorporée au mélange de farine.

4. 4

   Étape 4

   

   Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une masse irrégulière et feuilletée.

   ✅ Terminé quand : Le mélange forme une masse irrégulière et feuilletée sans farine sèche détachée.

5. 5

   Étape 55 min

   

   Pétrir la pâte : le geste clé consiste à pousser la pâte vers l'avant avec le talon de la paume. Avec cette technique, il ne faut qu'environ quatre à cinq minutes pour obtenir une pâte lisse.

   ✅ Terminé quand : La pâte est lisse après environ quatre à cinq minutes de pétrissage.

6. 6

   Étape 610 min

   

   Mettre la pâte dans un sac en plastique et la laisser reposer 10 minutes pour qu'elle devienne plus souple.

   ✅ Terminé quand : La pâte a reposé dans le sac pendant 10 minutes et semble plus souple.

7. 7

   Étape 7

   

   Sortir la pâte et la rouler en un long boudin.

   ✅ Terminé quand : La pâte forme un boudin régulier et allongé.

8. 8

   Étape 8

   

   Diviser le boudin en 10 portions égales.

   ✅ Terminé quand : Vous avez 10 portions de pâte à peu près égales.

9. 9

   Étape 9

   

   Saupoudrer un peu de farine et aplatir légèrement chaque portion avec la paume.

   ✅ Terminé quand : Chaque portion est un disque légèrement fariné, aplati à la paume.

10. 10

    Étape 10

    

    Abaisser légèrement chaque portion au rouleau à pâtisserie, en ne roulant qu'environ un tiers de la longueur, afin que la feuille soit plus épaisse au milieu et plus fine sur les bords. Astuce : pendant que vous travaillez, gardez les portions non abaissées farinées dans un sac en plastique pour qu'elles ne sèchent pas.

    ✅ Terminé quand : Chaque feuille est légèrement plus grande que la portion, avec un centre plus épais et des bords plus fins.

11. 11

    Étape 11

    

    Envelopper les feuilles autour de votre propre farce préparée. Disposer les pains dans le panier vapeur, couvrir et laisser pousser pendant 1 heure (environ 30 minutes seulement en été). Si vous manquez de temps, une bonne astuce consiste à réchauffer doucement l'eau du panier vapeur à feu doux puis à éteindre, ce qui réduit considérablement le temps de pousse.

    ✅ Terminé quand : Les pains enveloppés ont visiblement gonflé après le temps de pousse indiqué.

12. 12

    Étape 1210 min

    Chaleur élevéeCuisson à la vapeur ↗
    

    Une fois la pousse terminée, porter le feu à température élevée. Une fois l'eau bouillante et la vapeur montée, cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis éteindre le feu. Retirer les pains chauds du panier vapeur tant qu'ils sont encore chauds — s'ils y restent trop longtemps, ils peuvent coller au tissu du panier vapeur.

    ✅ Terminé quand : Après 10 minutes de cuisson à la vapeur à partir du moment où la vapeur monte, les pains sont chauds, moelleux et prêts à servir.