Choux de Bruxelles sautés à l'ail à la poêle
【蒜香孢子甘蓝】Brussel Sprout 抱子甘蓝 · pan chinese cuisine
Les choux de Bruxelles sont l'un des rares légumes largement disponibles dans les supermarchés américains. Ils ressemblent à des choux miniatures mais ont une texture riche et distinctive. Après avoir mangé des choux de Bruxelles rôtis au restaurant une fois, l'auteur n'a pas pu les oublier. Une première tentative au four à la maison a échoué, mais cette méthode de saisie à la poêle suivie d'un sauté a finalement recréé la saveur du restaurant. La clé est de former une croûte extérieure croustillante de couleur caramel.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
12.0 piece
as needed
sel盐
9.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Rincez les choux de Bruxelles, coupez la base des tiges, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Hachez finement l'ail.
✅ Terminé quand : Tous les choux sont propres, parés et coupés en deux de manière uniforme, et l'ail est finement haché.
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les choux de Bruxelles, et faites bouillir pendant 2 minutes. (Certains suggèrent de ne blanchir que 30 secondes, mais comme les choux sont assez denses, l'auteur préfère cuire un peu plus longtemps pour s'assurer que l'intérieur est cuit, sans nuire à la texture.)
✅ Terminé quand : Les choux ont bouilli pendant 2 minutes et sont légèrement tendres mais encore fermes.
- 3
Étape 3
Retirez les choux de Bruxelles et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant (sinon ils deviendront collants et mous).
✅ Terminé quand : Aucune humidité de surface ne subsiste ; les choux sont secs au toucher.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle pendant environ 20 secondes, puis ajoutez les choux côté coupé vers le bas. Ne les déplacez pas ; saisissez à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les faces coupées prennent une belle couleur brun caramel, puis retournez-les et saisissez encore 1 à 2 minutes. Essayez de ne pas les faire se chevaucher afin que les faces coupées soient en plein contact avec la poêle.
✅ Terminé quand : Les faces coupées sont profondément caramélisées d'un brun doré.
Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant environ 15 secondes.
✅ Terminé quand : L'ail est parfumé et aromatique.
Ajoutez du sel et du poivre noir au goût, et faites sauter pour assaisonner, environ 30 secondes.
✅ Terminé quand : Les choux sont uniformément enrobés d'assaisonnement après environ 30 secondes de mélange.
- 7
Étape 7
Dressez dans les assiettes et servez.
✅ Terminé quand : Les choux sont dressés avec des extérieurs croustillants et caramélisés.