Glace maison façon Haagen-Dazs
自制哈根达斯风味的冰淇淋 · pan chinese cuisine
L'autrice adorait la glace Haagen-Dazs mais la trouvait chère, alors elle a adapté une recette en ligne qui utilise des œufs entiers (pas de blancs d'œuf perdus). La recette originale n'indiquait aucun ratio, elle l'a donc testée deux fois et arrêté ces proportions. Après des retours indiquant qu'elle était trop sucrée, elle a réduit la quantité de lait concentré. Elle rapporte que le résultat est parfumé et soyeux, et sans danger à consommer avec de l'œuf cru.
Ben OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufLait
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 395.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 10.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 25.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 31.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 173.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Étapes
- 1
Étape 1
Séparez les jaunes d’œuf des blancs à l'aide d'un séparateur d'œufs ; assurez-vous que le bol recevant les blancs soit parfaitement propre et exempt de toute graisse ou résidu.
✅ Terminé quand : Les quatre jaunes et les quatre blancs sont entièrement séparés, sans fragment de jaune ni de coquille dans le bol des blancs.
- 2
Étape 2
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron aux blancs d'œuf (facultatif — l'autrice l'a omis). Ajoutez 30 g du sucre semoule en deux fois et fouettez au batteur électrique jusqu'à obtention de pics fermes ; le sucre aide les blancs à monter. Réfrigérez les blancs montés jusqu'à utilisation.
✅ Terminé quand : Les blancs forment des pics fermes et droits lorsque les fouets sont retirés.
- 3
Étape 3
Réfrigérez la crème liquide entière à l'avance (refroidir aussi le bol aide), puis fouettez-la au batteur électrique jusqu'à environ 80–90 % de sa consistance maximale — souple mais tenant sa forme.
✅ Terminé quand : La crème est épaissie à environ 8–9 dixièmes, formant des traces souples et visibles laissées par les fouets.
- 4
Étape 4
Ajoutez les 10 g de sucre restants aux jaunes et fouettez au fouet jusqu'à ce que les jaunes soient délayés en un liquide lisse.
✅ Terminé quand : Les jaunes sont entièrement mélangés au sucre en un liquide homogène et lisse.
- 5
Étape 5
Ajoutez le mélange de jaunes à la crème fouettée en plusieurs fois, en l'incorporant à la spatule après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
✅ Terminé quand : Aucune trace de jaune ne subsiste et le mélange à la crème est de couleur uniforme.
- 6
Étape 6
Ajoutez le lait concentré sucré en plusieurs fois, en incorporant soigneusement après chaque ajout — prenez votre temps et mélangez délicatement à chaque fois plutôt que de vous presser.
✅ Terminé quand : Le lait concentré est entièrement incorporé et la base est lisse et homogène.
- 7
Étape 7
Sortez les blancs d'œuf montés du réfrigérateur et incorporez-les au mélange à la crème en 3 à 4 fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout, juste assez pour homogénéiser.
✅ Terminé quand : Les blancs sont entièrement incorporés, donnant un mélange léger et uniforme sans traces blanches.
- 8
Étape 8
Versez la base de glace dans un récipient hermétique. Vous pouvez ajouter de la confiture ou des noix à ce moment ; pour les noix, l'autrice préfère d'abord congeler la base environ une heure et demie, puis incorporer les noix. Elle a utilisé de la confiture de fraises maison et du chocolat fondu.
✅ Terminé quand : La base est répartie uniformément dans le récipient hermétique, avec les inclusions incorporées.
- 9
Étape 9
Congelez au réfrigérateur-congélateur pendant au moins 4 heures — ne vous inquiétez pas, elle ne durcira pas complètement. Prélevez directement au sortir du congélateur avec une cuillère à glace, ou laissez-la reposer quelques minutes si vous préférez.
✅ Terminé quand : La glace a été congelée au moins 4 heures et se prélève proprement.
- 10
Étape 10
Une note sur les ingrédients utilisés : l'autrice a utilisé la crème liquide entière de la marque Zi Feng Che (Purple Windmill) pour son goût riche, et le lait concentré sucré de la marque Nestle.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont préparés et prêts selon les marques indiquées.