Poisson épicé au vin de riz fermenté du Jiangxi
江西菜之香辣酒糟鱼，能下三碗大米饭！ · pan chinese cuisine · Jiangxi
Il s'agit d'un plat maison très apprécié de la province du Jiangxi. Le poisson est salé et mariné, séché jusqu'à ce que la surface soit juste sèche, frit deux fois pour une croûte croustillante, puis braisé brièvement dans une sauce aromatique à base de lie de riz fermenté (jiuzao) et de haricots noirs.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nutrition et allergènes
Contient :Soja
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
cao yu草鱼
1.0 whole
3.0 clove
5.0 spoon
42.0 g
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Friture ↗
Cuire la nourriture entièrement immergée dans de l'huile chaude pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
Rincez la carpe herbivore et coupez-la en petits morceaux. Mélangez-la avec du sel, du gingembre, du poivre du Sichuan et du Baijiu (alcool de riz chinois), en mélangeant bien. Faites mariner au réfrigérateur pendant 3 heures. Faites ensuite légèrement sécher les morceaux dans un air fryer en utilisant la fonction déshydratation/fruits séchés, jusqu'à ce que la surface soit légèrement sèche mais encore souple sous la pression. Sinon, séchez-les au soleil pendant une demi-journée. Mariné de cette façon, le poisson ne se gâte pas. Faites chauffer l'huile et faites frire les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les, puis faites-les frire une seconde fois.
✅ Terminé quand : Les morceaux de poisson séché semblent légèrement secs en surface mais restent souples à l'intérieur sous la pression, et les morceaux frits deviennent dorés avec une croûte croustillante.
Dans une autre poêle, ajoutez de l'huile (généreusement). Une fois chaude, ajoutez l'ail haché rincé et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le gingembre haché et les haricots noirs fermentés et remuez brièvement, puis ajoutez les piments séchés moulus à feu doux. Ajoutez les morceaux de poisson et mélangez pour les enrober uniformément. Ajoutez la lie de riz fermentée, la sauce soja légère, la sauce soja foncée et la sauce d'huîtres, puis faites sauter à feu doux pendant 2 minutes. Terminez avec un peu de bouillon de poulet en poudre et de poivre du Sichuan moulu, puis retirez du feu.
✅ Terminé quand : Les morceaux de poisson sont uniformément enrobés et brillants après 2 minutes de remise à feu doux, avec un parfum riche et aromatique.
- 3
Étape 3
Le plat est prêt — il sent incroyablement bon.
✅ Terminé quand : Le poisson terminé dégage un arôme puissant et savoureusement épicé au moment de servir.