Pain au riz nature (Yuanwei Mi Mianbao)

Étapes

1. 1

   Étape 1

   

   Utilisez la méthode du beurre différé (tang zhong, huile ajoutée plus tard) : pesez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre et placez-les dans le bol d'un robot pâtissier.

   ✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont pesés et réunis dans le bol du robot avant le début du pétrissage.

2. 2

   Étape 28 min

   

   Mélangez à basse vitesse (vitesse 1 ou 2) pendant environ une demi-minute ; une fois qu'il ne reste plus de farine sèche, augmentez à la vitesse 6. Les débutants devraient réserver une partie du liquide et ajuster au besoin. Après environ 6 à 8 minutes de mélange, le gluten se développe progressivement et la pâte peut être étirée en une membrane plus épaisse, rugueuse et large.

   ✅ Terminé quand : Il ne reste plus de farine sèche et la pâte s'étire en une feuille de gluten épaisse et rugueuse.

3. 3

   Étape 3

   

   Ajoutez le beurre ramolli.

   ✅ Terminé quand : Le beurre ramolli est entièrement ajouté à la pâte dans le bol du robot.

4. 4

   Étape 42 min

   

   Pétrissez à la vitesse 3 pendant environ 1 à 2 minutes pour incorporer le beurre, puis passez à la vitesse 6 et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade de la fenêtre — elle peut être étirée en une membrane semi-transparente avec une bonne extensibilité.

   ✅ Terminé quand : La pâte s'étire en une membrane fine, semi-transparente, avec une bonne extensibilité.

5. 5

   Étape 530 min

   

   Formez la pâte et laissez-la reposer et pointer pendant environ 30 minutes à 28 °C (environ 82 °F) et 75 % d'humidité.

   ✅ Terminé quand : La pâte a reposé environ 30 minutes à 28 °C et 75 % d'humidité.

6. 6

   Étape 6

   

   Sortez la pâte après 30 minutes.

   ✅ Terminé quand : La pâte reposée est retirée de l'environnement de pointage.

7. 7

   Étape 7

   

   Divisez la pâte en portions d'environ 80 g chacune.

   ✅ Terminé quand : La pâte est divisée en portions d'environ 80 g.

8. 8

   Étape 8

   

   Boulez chaque portion en une boule lisse.

   ✅ Terminé quand : Chaque portion est façonnée en une boule ronde, lisse et bien tendue.

9. 9

   Étape 9

   

   Disposez les boules de pâte régulièrement espacées sur une plaque de cuisson.

   ✅ Terminé quand : Toutes les boules de pâte sont régulièrement espacées sur la plaque de cuisson.

10. 10

    Étape 10

    

    Faites pousser à environ 32 °C (environ 90 °F) et 80 % d'humidité. Astuce : lorsque la pousse touche à sa fin, préchauffez le four et préparez la vapeur. Une fois que la pâte a atteint 1,5 fois sa taille, tamisez de la farine de riz sur la surface.

    ✅ Terminé quand : Les boules de pâte ont gonflé à 1,5 fois leur taille d'origine et sont saupoudrées de farine de riz.

11. 11

    Étape 11

    

    Pratiquez une incision au milieu de chaque pain.

    ✅ Terminé quand : Chaque pain comporte une incision nette pratiquée en son centre.

12. 12

    Étape 12

    

    Enfournez dans un four à vapeur préchauffé (la source utilise un Sunrise V90) avec 5 secondes de vapeur, chaleur de voûte 210 °C (environ 410 °F), chaleur de sole 195 °C (environ 383 °F).

    ✅ Terminé quand : Les pains sont dans le four préchauffé avec vapeur injectée et le four réglé à 210 °C en voûte / 195 °C en sole.

13. 13

    Étape 1314 min

    

    Faites cuire pendant 13 à 14 minutes.

    ✅ Terminé quand : Les pains sont cuits à cœur après 13 à 14 minutes.

14. 14

    Étape 14

    

    À la sortie du four, tapez le moule contre le plan de travail pour libérer la vapeur, puis démoulez le pain.

    ✅ Terminé quand : Le pain se démoule proprement après avoir tapé le moule et démoulé.

15. 15

    Étape 15

    

    Une fois complètement refroidi, conservez le pain dans un contenant hermétique.

    ✅ Terminé quand : Le pain est entièrement refroidi à température ambiante avant d'être scellé pour le stockage.