Toast à l'eau de levure à la rose
好吃到犯规的玫瑰酵液吐司 · pan chinese cuisine
Le liquide de fermentation à la rose de l'auteure a mûri en seulement deux jours et a été utilisé aussitôt pour ce toast. Cette recette utilise une méthode de fermentation réfrigérée d'une nuit, particulièrement adaptée aux boulangers amateurs qui n'ont que des moments de temps épars. La miche a un goût de rose prononcé et est très moelleuse et humide, savoureuse aussi bien à température ambiante que réchauffée. La recette donne deux miches pullman ou toast de 225/250 g ; l'auteure et sa mère ont terminé une demi-miche dès qu'elle fut refroidie. Le liquide de fermentation à la rose possède sa propre recette séparée, et le processus étape par étape suit la vidéo de toast à l'eau de levure à l'orange de l'auteure (liens dans la publication originale).
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrition et allergènes
Contient :Lait
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
liquide de fermentation à la rose (levain à la rose)#玫瑰酵液
as needed
boutons de rose séchés / fleurs de rose (comestibles, Pingyin)平阴玫瑰花苞/花冠（干花）
400.0 ml
eau水
800.0 ml
80.0 g
miel蜂蜜
40.0 g
as needed
farine de pain (100 %)高筋粉（100%）
640.0 g
liquide de fermentation à la rose mûr (levain à la rose, 80 %)成熟玫瑰酵液（80%）
512.0 g
confiture de pétales de rose / pâte de rose (8 %)玫瑰花酱（8%）
51.2 g
sel盐
11.4 g
beurre黄油
51.2 g
pétales de rose (comestibles)玫瑰花瓣
6.0 piece
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez le liquide de fermentation à la rose selon la recette séparée de l'auteure.
✅ Terminé quand : Le liquide est un liquide de fermentation à la rose mûr et actif, prêt à être utilisé dans la pâte.
- 2
Étape 23 min
Placez tous les ingrédients de la pâte principale sauf le beurre dans la cuve du robot (les pétales de rose peuvent être écrasés au préalable ou ajoutés entiers). Pétrissez à vitesse lente jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que le sel et le sucre soient entièrement absorbés, environ 3 minutes. Réfrigérez la pâte pour une autolyse de 1 à 2 heures.
✅ Terminé quand : Aucune farine sèche n'est visible et le sel et le sucre sont entièrement absorbés dans la pâte.
- 3
Étape 3
Après le mélange, la pâte devrait ressembler à la photo de l'auteure ; si elle est trop molle, réduisez un peu l'eau la prochaine fois.
✅ Terminé quand : La pâte forme une masse cohésive et légèrement collante plutôt qu'une pâte liquide.
- 4
Étape 4
Après l'autolyse, mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte s'unifie, puis passez à vitesse moyenne et mélangez jusqu'à ce qu'elle forme une membrane épaisse et élastique ; à ce moment, ajoutez le beurre ramolli.
✅ Terminé quand : La pâte peut être étirée en une membrane épaisse et élastique.
- 5
Étape 5
Une fois le beurre ajouté, mélangez à vitesse lente jusqu'à absorption complète, puis passez à vitesse moyenne et mélangez jusqu'à un développement du gluten de 8 à 9 dixièmes.
✅ Terminé quand : La pâte présente un fort développement du gluten, juste en deçà d'une fenêtre totalement transparente.
- 6
Étape 6210 min
Chaleur faible
Laissez pointer la pâte mélangée dans une chambre de fermentation à 28 °C et 75 % d'humidité pendant environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé à 1,8-2 fois sa taille (le temps est indicatif et dépend de la vitalité du liquide de fermentation), en rabattant la pâte une fois à mi-parcours.
✅ Terminé quand : La pâte a gonflé à 1,8-2 fois son volume initial.
- 7
Étape 7600 min
Une fois la première fermentation terminée et la pâte ayant environ doublé (1,8 fois), réfrigérez-la à 3-5 °C pendant 8 à 12 heures.
✅ Terminé quand : La pâte refroidie a légèrement gonflé et garde sa forme durant la nuit.
- 8
Étape 830 min
Le lendemain, laissez la pâte se réchauffer à 28 °C pendant 30 minutes ; elle aura légèrement dépassé son volume réfrigéré.
✅ Terminé quand : La pâte s'est ramollie et a légèrement gonflé après 30 minutes à température ambiante.
- 9
Étape 930 min
Une fois la pâte à environ 16 °C, divisez-la en pâtons de 350-360 g, préformez en boules ou en ovales (selon votre moule) et laissez reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
✅ Terminé quand : Les pâtons façonnés se sont détendus et sont souples après 30 minutes à température ambiante.
- 10
Étape 10150 min
Chaleur faible
Façonnez la pâte reposée et placez-la dans les moules ; laissez pousser à 32 °C pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle remplisse le moule jusqu'au repère 12/10.
✅ Terminé quand : La pâte a gonflé jusqu'à remplir le moule au niveau du repère 12/10.
- 11
Étape 11
Voici à quoi ressemble la pâte entièrement poussée avant la cuisson.
✅ Terminé quand : La pâte est bombée, bien levée et au niveau de remplissage visé dans le moule.
- 12
Étape 1220 min
Chaleur élevée
Préchauffez le four à 200 °C pendant 15 minutes, puis enfournez avec la résistance supérieure à 140 °C et la résistance inférieure à 200 °C pendant environ 18 à 20 minutes. Si votre four ne permet pas de régler séparément le feu du haut et du bas, cuisez plutôt à 170 °C ; adaptez selon votre propre four. À la sortie du four, tapez le moule sur le plan de travail et démoulez pour laisser refroidir — toute la cuisine sent la rose.
✅ Terminé quand : La croûte est bien cuite et dorée, et le pain dégage un fort parfum de rose à la sortie du four.
- 13
Étape 13
Repassez les tranches restantes au grille-pain le lendemain — le riche parfum de rose et le contraste d'une mie moelleuse avec des bords croustillants sont merveilleux.
✅ Terminé quand : Les tranches réchauffées sont parfumées avec une mie moelleuse et un extérieur grillé croustillant.