Galette plate chinoise poêlée, moelleuse et à plusieurs couches, qui reste souple même une fois refroidie
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Beaucoup de cuisiniers amateurs se plaignent que leurs galettes poêlées s'avèrent sèches et dures. Les clés ici sont une pâte souple (moitié eau bouillante, moitié eau froide), une pâte de farine à l'huile chaude pour des couches feuilletées, garder le couvercle pendant toute la cuisson, et utiliser un feu moyen plutôt qu'un feu doux pour que la galette ne se dessèche. Cuisez chaque face environ une minute, retournez le moins souvent possible, et couvrez les restes encore chauds pour les garder moelleux.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrition et allergènes
Contient :Blé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 380.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 11.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 1.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 79.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 990.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
Étapes
- 1
Étape 1
Rassemblez et mesurez tous les ingrédients.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont mesurés et disposés sur le plan de travail.
- 2
Étape 230 min
Ajoutez le sel à la farine, versez 140 g d'eau bouillante, puis 140 g d'eau froide, et pétrissez pour obtenir une pâte souple — une pâte souple est la première clé d'une galette qui ne devient pas dure. Divisez la pâte en quatre portions, badigeonnez les surfaces d'huile, couvrez de film plastique et laissez reposer au moins 30 minutes.
✅ Terminé quand : La pâte est souple et lisse, et a reposé à couvert pendant au moins 30 minutes.
- 3
Étape 3
Préparez la pâte d'huile : mélangez une cuillère à soupe de farine avec une cuillère à café de sel, puis versez de l'huile chaude dessus et remuezez pour obtenir une pâte. L'huile chaude donne un meilleur feuilletage et plus de parfum.
✅ Terminé quand : La farine, le sel et l'huile chaude sont mélangés en une pâte lisse et coulante.
- 4
Étape 410 min
Étalez chaque morceau de pâte reposé en un cercle, répartissez la pâte d'huile et coupez une fente. Enroulez depuis une extrémité de la fente jusqu'à l'autre, pincez la couture latérale pour la fermer, rassemblez le bas pour le fermer, placez la pointe vers le haut et aplatissez avec la paume de la main. Laissez reposer 10 minutes, puis étalez en une galette ronde.
✅ Terminé quand : Chaque morceau a reposé 10 minutes après le façonnage et s'étale facilement en une galette ronde.
Placez la galette dans une poêle huilée et préchauffée à feu moyen. Badigeonnez le dessus d'huile pour emprisonner l'humidité et couvrez avec un couvercle pour éviter le dessèchement. Cuisez environ 1 minute jusqu'à ce que la première face soit cuite, retournez, puis cuisez la seconde face environ 1 minute de plus. Une fois les deux faces cuites, retirez-la — ne la laissez pas traîner dans la poêle, sinon elle se dessèchera et durcira.
✅ Terminé quand : Les deux faces sont cuites à cœur avec de légères taches dorées, après environ 1 minute par face.
- 6
Étape 6
La galette finie doit être très moelleuse avec une couleur uniformément dorée.
✅ Terminé quand : La galette est souple et moelleuse, avec une coloration régulière et uniforme sur les deux faces.
- 7
Étape 7
À la sortie de la poêle, la galette est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur ; déchirez-la pour révéler des couches fines et feuilletées.
✅ Terminé quand : Déchirer le pain révèle des couches fines et distinctes à l'intérieur.