Haricots longs sautés épicés à sec (Xiang La Chang Jiang Dou)
香辣过瘾的长豇豆 · pan chinese cuisine
Ce plat de style familial utilise la technique classique de la cuisson à sec : les haricots sont brièvement frits jusqu'à ce qu'ils soient cloqués, puis mélangés avec du piment et de l'ail. L'auteur suggère de choisir des haricots longs à la peau dodue et lisse — les haricots trop mûrs ne resteront pas croustillants.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- 0.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
500.0 g — rincés, parés et cassés en tronçons de 6-7 cm
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Techniques que vous utiliserez
- Friture ↗
Cuire la nourriture entièrement immergée dans de l'huile chaude pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Rincez les haricots longs frais sous l'eau froide. Pincez les extrémités et cassez-les en tronçons de 6-7 cm (environ 2,5-3 pouces). Égouttez-les bien et réservez-les dans un récipient propre.
✅ Terminé quand : Les haricots sont rincés, parés, cassés en segments réguliers et débarrassés de l'excès d'eau.
- 2
Étape 2
Les assaisonnements comptent ici — l'auteur utilise des piments oiseau pour le piquant. Si vous aimez le piquant, ajoutez aussi un peu de poivre du Sichuan.
✅ Terminé quand : Les piments (et le poivre du Sichuan facultatif) sont préparés et prêts à l'emploi.
Faites frire les haricots longs : utilisez une quantité généreuse d'huile et chauffez-la à environ 70 % de chaleur (environ 200 °C / 390 °F, scintillante mais sans fumée). Ajoutez les haricots et faites-les frire jusqu'à ce que les surfaces cloquent en un motif de peau de tigre, puis retirez-les. Cela les aide à absorber la saveur par la suite.
✅ Terminé quand : Les surfaces des haricots présentent des plaques cloquées semblables à une peau de tigre.
Laissez un peu d'huile dans le wok. Faites d'abord sauter les piments et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les haricots frits et mélangez rapidement pour combiner uniformément.
✅ Terminé quand : Les aromates dégagent un parfum et les haricots sont uniformément enrobés de piment et d'ail.
Assaisonnez avec un peu de sauce soja légère et de bouillon de poulet, faites sauter à feu vif quelques fois jusqu'à ce que la saveur soit absorbée, puis dressez.
✅ Terminé quand : Les haricots sont uniformément assaisonnés et parfumés, prêts à servir.