Peau de porc sautée épicée (deux façons)
辣炒猪皮（两吃） · pan chinese cuisine
Une excellente façon d'utiliser la peau de porc restante de la fabrication de saucisses maison ou de viande hachée. La peau est mijotée jusqu'à tendreté (boost de collagène !), puis sautée épicée ; le liquide de mijotage se fige au frais en un aspic ferme, délicieux trempé dans une sauce ail-vinaigre.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
zhu pi猪皮
300.0 g
5.0 piece
as needed
34.0 g
12.0 g
60.0 g
7.5 g
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
Faites bouillir la peau de porc dans une casserole d'eau bouillante avec du vin de cuisine pendant 5 minutes, puis retirez-la et grattez tout le gras blanc de la face inférieure. Coupez-la en lanières et remettez-la dans une casserole propre d'eau bouillante avec du vin de cuisine, des lamelles de gingembre, du sel et un peu de sauce soja — n'utilisez pas trop d'eau — et faites mijoter pendant environ une demi-heure. Retirez la peau de porc et mettez-la de côté ; vous pouvez en laisser un peu dans le bouillon, qui se fige en aspic de peau de porc au réfrigérateur (délicieux trempé dans une sauce ail-vinaigre). (L'auteur traite généralement environ 2 jin de peau de porc à la fois, puis la divise en environ quatre sacs pour la congélation.)
✅ Terminé quand : Les lanières de peau de porc sont tendres après environ 30 minutes de mijotage, sans gras blanc restant sur la face inférieure.
- 2
Étape 2
Ramollissez les piments rouges séchés dans de l'eau chaude et coupez-les en diagonale en fines lanières. Émincez le piment vert, et coupez une généreuse quantité d'oignon vert en lanières ; réservez le tout.
✅ Terminé quand : Les piments sont souples et tous les aromates sont coupés en lanières et prêts à l'emploi.
Avec seulement quelques gouttes d'huile dans la poêle, faites sauter brièvement les lanières de poivron vert jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis retirez et réservez — ne les laissez pas ramollir ou trop cuire. Dans la même poêle, chauffez une généreuse quantité d'huile et faites grésiller les lanières de piment et d'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les lanières de peau de porc avec le vin de cuisine, la sauce soja et le sucre, et mélangez uniformément. Enfin, ajoutez les lanières de poivron vert, versez quelques gouttes de vinaigre de riz sur le côté chaud de la poêle, mélangez rapidement et servez immédiatement.
✅ Terminé quand : Le tout est uniformément enrobé et bien chaud — c'est un plat rapide, il doit donc être retiré du feu juste après le mélange final.